Dün gece geç vakit Işıl’ın sayfasında gördüğüm Korova’yı denedim. Ne yazsam yetmez, harika bir tarif! Hatta tadı Oreo’ya o kadar çok benziyor ki, cheesecake tabanı için kullanmak geldi içimden. Çaplarını biraz daha küçük tutunca yaklaşık 50 adet kurabiye çıktı. Bir kısmını buzluğa attım, geri kalanı da bitmek üzere…

Not: Evde çikolata olmadığı için ben tereyağ ve şekeri çırptıktan sonra yaklaşık 2 yemek kaşığı Nutella ekledim, un miktarını da 2 yemek kaşığı kadar artırdım. Çikolata parçacıklı halini hatta kakaosuz ve fındıklı şeklini en kısa zamanda denemeyi düşünüyorum.

Kurabiyelerin tarifini Martha Stewart’ın sayfasında bulmuştum. Tereyağını olduğu gibi çıkardım, yerine sıvıyağ koydum. Sıvıyağlı hamurla çalışmak biraz zor oluyor, çünkü hamur dinlenirken yağı kusuyor. Fakat sorun değil, inat edince hamur gayet güzel toplanıyor. Sonuçta cok fazla tatlı olmayan, buzlukta bekletildiğinde rahatlıkla kesilen hoş şeyler oluyorlar.
Evdeki malzemelere göre değişiklikler yapmak zorundaydım. Bu şekilde ortaya çıkan tarifi aşağıya yazıyorum. Ancak, daha garantili bir sonuç için aslına bakmanızı tavsiye ederim. Aslında pek de zor bir şey değil. Hamur istediğiniz kıvamı alana dek un ekleyebilirsiniz.

• 1+1/4 bardak tam buğday unu
• 1 bardak un
• ¼ bardak yulaf ezmesi
• ¼ tatlı kaşığı tuz
• ¼ tatlı kaşığı karbonat
• 2/3 bardak esmer şeker
• 1 yumurta
• 150gr. tereyağ ya da 120ml. sıvıyağ
• 2 yemek kaşığı yoğurt

1. Un, yulaf ezmesi, tuz ve karbonatı karıştırın. Ayrı bir kapta şeker ve tereyağını çırpın. Yumurta ve yoğurdu da ekleyerek çırpmaya devam edin. Unlu karışımı üç aşamada ilave edin, hamur toplanınca ikiye bölün. Eğer ununuz yetmediyse, istediğiniz kıvamı alana kadar un ekleyebilirsiniz. Hamur toplarını streç folyoya sararak en az iki saatliğine buzdolabına kaldırın.
2. Fırını 190 C’ye ısıtın.
3. Dolaptan çıkardığınız hamurları ince uzun bir dikdörtgen şeklinde (yaklaşık 30cm X 20 cm.) ve yarım santim kalınlığında açın. Hamuru tekrar uzunlamasına ikiye bölün. Her iki parçanın üzerine ahududu reçeli sürün, uzun kenarından ikiye katlayın ve kenarlarını iyice bastırın. Pişirme kağıdı serilmiş tepsiye alın. 5’er santimlik dilimlere bölün ama iyice ayırmayın. Dört parçayı da böyle hazırladıktan sonra üzerlerine süt sürün, hafifçe esmer şeker serpiştirin ve sıcak fırında yaklaşık 20 dakika pişirin. Fırından çıkardıktan sonra 5 dakika bekletin. Parçaları nihai olarak kesin ve soğutun. Hava geçirmez kapta saklayın.

korova ve ahududu reçelli kurabiye | kurabiyeler | 17 yorum

Sade kurabiyelerin tadı daha hoştu. Kakaolular ise yalnızca deneme amaçlıydı.
Şu tarif çok küçük değişikliklerle aşağıdaki hale geldi:

• 200 gr. un ve 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 50gr. şeker (tatlı seviyorsanız şeker miktarını artırın, fakat reçelin de tatlı olduğunu gözönünde bulundurun)
• 100gr. oda sıcaklığında tereyağ
• hafif çırpılmış bir adet yumurta
• 2 tatlı kaşığı kakao
• 2-3 yemek kaşığı vişne reçeli (reçelin kıvamı çok koyu ise, biraz ısıtabilirsiniz)

1. Un, kabartma tozu ve şekeri karıştırın. Tereyağla birlikte kırıntılı bır kıvama gelene kadar mıncıklayın. Yumurtayı ekleyerek hamur toparlanana dek yoğurun. İkiye bölün, hamurun yarısını tekrar kakao ile yoğurun.
2. Hamurları rulo haline getirin, sarın ve buzdolabında bir saat kadar bekletin.
3. Fırını 180 C’ye ısıtın.
4. Soğumuş hamurdan birer santimlik dilimler kesin, elinizde yuvarlayın, pişirme kağıdı serilmiş tepsiye dizin ve parmağınızla ortalarına bastırın (oyuk biraz derin olsun, fırında kabarıyorlar).
5. Oyuklara reçel damlatın ve 10-15 dakika pişirin.

vişne reçelli kurabiye | kurabiyeler | 8 yorum

Galiba bu sitede yayınlanan kendimce en güzel tarifi bugün yazıyorum arkadaşlar. Ben çok çok sevdim. Eğer siz de kuşyemi sevenlerdenseniz, mutlaka deneyin. Fakat müsli sevmiyorsanız denemenizi tavsiye etmem, çünkü tadını hem şekersiz hem de yavan bulabilirsiniz. Marketlerde bu tip ıvır zıvırdan bol bol satılıyor. Şekil şekil, yoğurtlusu, çikolatalısı, ballısı, muzlusu, vişnelisi gibi değişik aromalı çeşitleri var. Ama evde yapılanı başka oluyor işte. Bir kere bu topların içinde ilaveten yağ ve şeker yok, ne dersiniz? Tadını kayısı, hurma ve kuşüzümünden alıyor. Diğer yandan yapımı gerçekten çok kolay. Tartı kullansanız iyi olur ama yoksa “aldığı kadar” metodu da kurtarır. Ben aşağıda kendi ölçülerimi not ettim. Aslını burada okuyabilirsiniz. (Yine Avustralya’dayız evet…)

• 10 adet kuru meyve (örneğin 8 adet kayısı, 2 adet hurma)
• 60ml. su
• tarçın, karanfil tozu, muskat, kakule tozu, vanilya vs. (Hangisini seviyorsanız veya çekmecenizden ne çıkıyorsa… Benimki tarçın, vanilya ve karanfil tozu oldu örneğin)
• 100gr. müsli, eğer yoksa: 100 gr. yulaf ezmesi, bir yemek kaşığı kadar kuşüzümü, azıcık hindistan cevizi ve iki-üç bademi karıştırın (Burada da ne isterseniz koyun. Kuru çilek bile atmıştım ben içine. Ama bir dahaki sefere koymayacağım.)
• 2 yemek kaşığı susam.
• Rondo benzeri, öğütücü bir alet

1. Minik minik doğranmış kayısı, hurma, soğuk su ve baharatları ufak bir tencereye alın. Bir taşım kaynatın. Yaklaşık 10 dakika kadar hafif ateşte pişirin. Soğuduktan sonra püre haline getirin.
2. Müsliyi veya kendi hazırladığınız karışımı incelene kadar rondoda çekin. Meyve püresiyle birlikte yoğurun. Eğer hamur çok sert olursa su, çok yumuşak olursa biraz daha yulaf ezmesi ekleyin. Elinize yapışmayan, hafif yumuşak ve yuvarlayınca çabucak top haline gelen bir kıvamı olacak. Dilediğiniz büyüklükte toplar yapın. Örneğin tatlı kaşığı yardımıyla porsiyonlandırırsanız, 20-22 adet elde edersiniz.
3. Topları şekillendirirken susamları yağsız tavada ve orta ateşte altın rengini alana kadar kavurun. Susamlar renk aldığında topları tavaya atın ve susamlar yapışana kadar sallayın.

susamlı top müsli | kurabiyeler | 25 yorum

Tembellik eder de, yapamazsam dediğim İtalyan kurabiyelerini yaptım ve birazcık hayal kırıklığına uğradım sanki. Ben galiba bir mucize beklemişim. Evet güzeller, tatları gayet hoş, ama ağzıma attığımda “vay be, işte budur” diyemedim. Sonuç olarak badem ve portakal tadında, dışı kıtır, içi yumuşak mini mini kurabiyeler oldular. (Bana kalırsa geçen haftaki elmalılar bir parça daha güzeldi.) Yalnız çok da haksızlık etmeyeyim, örneğin evde yapılmış gibi değil de, daha çok pastaneden alınmış gibi profesyonel bir tadı var bu nesnelerin. Eğer badem ezmeli veya macaron tarzı kurabiyeleri seviyorsanız, o zaman denemenizi kesinlikle tavsiye ederim.

Tarif Nigella’nın how to be a domestic goddess kitabından; elinizde varsa 56. sayfaya bir göz atıverin.

- Kurabiyeler şekil verdikten sonra bir gece bekletiliyorlar. Ben tezgah üzerinde, üstü açık bıraktım ve sabah erkenden pişirdim. Yaklaşık 10-11 saat beklediler.
-Tarifin aslında limon kabuğu kullanılmıştı, ben portakal kullandım, bilginize.
-Asıl şekilleri benim yukarda yaptığım gibi kare değil, verev veya oval olacaktı. Hatta üzeri hafif çatlak olacakmış.

30 adet

• bir iri yumurtanın akı
• bir fiske tuz
• 80 gr. tozşeker (50gr. kesinlikle yeter, benimkiler 80gr.’la biraz tatlı oldular)
• 200-250gr. çekilmiş badem
• vanilya ve badem esansı (vanilyayı kullanmadım, çünkü tozşekerimin içinde zaten vanilya kabukları vardı. Badem esansından da en fazla iki damla kullanın, aslında bir damla bile tamamen yeterli)
• bir tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
• üzeri için pudra şekeri

1. Yumurta akını tuzla birlikte iyice sertleşene kadar çırpın. Şekeri ip gibi akıtarak çırpmaya devam edin. (Beze yapar gibi çalışacaksınız yani.) Badem esansını ve limon kabuğunu ilave edin.
2. Kolayca şekil verilebilecek kıvama gelene kadar çekilmiş badem ekleyin. Örneğin 200gr.’la başlayabilirsiniz. Hamur toplanınca şöyle bir yuvarlayıp top haline getirin ve hamurdan tatlı kaşığıyla parçalar alın. Verev veya oval şekiller verin. (”Şekil verirken elinize yapışmaması için, elinizi pudra şekerine bulayabilirsiniz.” demiş Nigella, bende gerek kalmadı.)
3. Kurabiyeleri pişirme kağıdı serdiğiniz tepsiye dizin. Bir gece bekletin.
4. 120° C’de 25-30 dakika fırınlayın. Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpin.

©2004-2007; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanılamaz.

ricciarelli | kurabiyeler | 19 yorum