Kestaneli kurabiyeleri tekrar yaptığımda, yapım aşamalarını fotoğraflayacağım demiştim. Bütün adımları tek tek gösteremesem de, izleyeceğiniz yol kabaca aşağıdaki gibi. Eğer kullandığınız kestane püresi hafif sulu ise, bademi veya unu biraz arttırmanız gerekebilir. Kestaneyi kendiniz haşlar ve sıvı eklemeden ezerseniz ölçüleri tutturmak daha kolay olabilir.
(Ben tek yumurtalı ölçü kullandım ve kakao miktarını arttırdım. Yaklaşık 30 adet)
yaklaşık 90 adet

– 3 yumurta akı
– 250gr. pudra şekeri
– 1 paket vanilya
– 1 tatlı kaşığı tarçın
– bir tutam kakule tozu ( Mine: bir tutam karanfil tozu, zencefil de çok yakışır )
– 350 – 400gr. çekilmiş badem
– 100gr. kestane püresi
– 60gr. un
– 1 tatlı kaşığı portakal kabugu rendesi
– 1 tatlı kaşığı kakao
– ve süslemek için ½ tatlı kaşığı kakao

1- 7: Yumurta aklarını kar yapın. Pudra şekerini ekleyin. 4 çorba kaşığı kadar bezeyi ayırın. Daha sonra süsleme için kullanılacak.
Vanilya, tarçın, kakule ve bademi ekleyip karıştırın. Kestane püresi, un ve kakao ilave ederek yoğurun. (Hafif yapışkan bir hamur olabilir.) Hamuru 4’e bölün ve her parçayı çapı 2,5 cm’lik rulolar haline getirin. Streç folyoya sararak 2 saat buzdolabında bekletin.

kestaneli.jpg

8-13: Fırını 130 C’ye ısıtın. Rulolardan 1’er cm’lik dilimler kesin. Biraz düzeltip yuvarlak hale getirin. Pişirme kağıdı serilmiş tepsiye dizin.
Süsleme: Daha önce ayrılan 4 çorba kaşığı bezeden 2 tatlı kaşığı ayırın ve yarım tatlı kaşığı kakao ile karıştırın. Kurabiyelerin üzerine beyaz bezeyi sürün. Ortalarına kürdanla bir damlacık kakaolu bezeden damlatın ve kürdanın ucuyla şekillendirin.
Önce 130 C’de 15 dakika pişirin. Sonra ısıyı 100 C’ye düşürerek 12-15 dakika daha pişirin. Bezelerin sararmaması için fırında fazla bekletmeyin.

kestaneli21.jpg

©2004-2006; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanılamaz.

26 Ağustos 2006: Arkadaşlar, ben fındıklı tariflerimi bugünden koymak zorundayım. Çünkü önümüzdeki günlerde internete girme şansım pek yok. Artık bir kerelik affedin. Maalesef not ettiğim bir sürü tarifi deneme imkanım olmadı. Bir de üstüne not defterimi kaybedince, finduk zamanı için geçen Ocak ayında yaptığımız ve sayfaya koymadığımız bir pastayı yayınlamaya ve iki kurabiye denemeye karar verdim.

VANİLYALI AY VE TARÇINLI YILDIZ

vk-zs2.jpg

Bu iki kurabiye Almanya’nın en ünlü noel kurabiyeleri. Bizde nasıl şeker bayramında baklava adeti varsa, Almanların da Vanillekipferl’i ve Zimtstern’i noelin vazgeçilmezlerinden. (Aslında ağustos ayında felaket bir zamanlama yaptım, ama fındığa da çok uydular işte.) Tarçınlı yıldızların kaynağı yine Anna. Zaten daha önceden yaptığım kestaneli kurabiyelere çok benziyor bu yıldızlar. Vanilyalı aylar ise Weihnachtsplätzchen, alle Jahre wieder isimli kitapçıktan.

tarçınlı yıldız

zs.jpgMalzeme: 1 yumurta akı, 80gr. pudra şekeri, 1 paket vanilyalı şeker, 1/3 tatlı kaşığı tarçın, bir fiske kakule tozu, 120-150 gr. kabuklarıyla çekilmiş fındık (aslında badem kullanılıyor ama ben fındıklı yaptım.)

Yumurta akını bir fiskecik tuzla kar olana kadar çırpın. Yavaş yavaş pudra şekerini ekleyerek çırpmaya devam edin (yumurta akı, şekeri ekledikten sonra sulanabilir). Bu karışımdan 2 çorba kaşığı ayırın, üzerini kapatın. Geri kalan şekerli karın içine vanilya, tarçın ve kakuleyi ekleyin. Çekilmiş fındığı azar azar ilave ederek karıştırın. (Fındık miktarı her zaman farklı oluyor. Elinize yapışmayan bir hamur elde edene kadar fındık ekleyeceksiniz.) Temiz bir poşetin içinde yaklaşık 1cm. kalınlığında açın ve üstünü kapatarak buzdolabında 1 saat bekletin. Açılmış hamur iyice soğuduktan sonra kalıpla yıldızlar çıkarın. Pişirme kağıdının üzerine dizin. Fırını 120° C’ye ısıtın. Fırın ısınırken, yıldızların üzerine ayırdığınız yumurta akını sürün. 15 dakika pişirdikten sonra fırın ısısını 100° C’ye indirin ve 15 dakika daha pişirin. Eğer yumurta aklarının fırında sararmasından korkuyorsanız, pudra şekerini eklerken, 1-2 damla limon suyu da ekleyebilirsiniz.

vanilyalı ay

Malzeme: 125 gr. un, bıçak ucuyla kabartma tozu, 60 gr. şeker, 1 paket vanilyalı şeker, 1 yumurta, 100 gr. tereyağ (imkanlarınız ölçüsünde tereyağ kullanmaya çalışın, tadında ve kokusunda müthiş bir fark yapıyor), 70gr. kabuklarıyla çekilmiş fındık.

Üstü için: 2 paket vanilyalı şeker ve 1 çorba kaşığı toz veya pudra şekerini bir kasede karıştırın. (Eğer şekeri rondoda çekme imkanınız varsa çekin.)

vk2.jpg

Bütün malzemeyi yoğurun. Elde ettiğiniz hamuru streç folyoya sararak bir saat buzdolabına kaldırın. Dolaptan çıkardığınız hamurdan çapı 2 cm. kalınlığında çubuklar yapın ve 1,5-2 cm.lik parçalara bölün. Her parçayı elinizle hafif yuvarlayın ve kenarlarını inceltin. Ay şeklinde tepsiye dizin. 200° C’de ısıtılmış fırında 12-15 dakika kadar, fazla karartmadan pişirin. Fırından çıkarırmaz çıkarmaz kurabiyelerin üst tarafını vanilyalı şekere bastırın.

Not: Yıldızları genelde daha çok sevmeme rağmen, bu kez kişisel tercihim bir parça vanilyalılardan yana oldu. Ancak kullandığım iki tarifin de çok hoşuma gittiğini eklemeliyim. Çünkü ikisinin de tadı, Almanya’da herhangi bir pastaneden alınmış kadar aslına uygun oldu. Haa, bir de şu var: İkisi de her zaman ay ve yıldız şeklinde oluyor. Başka türlüsünü yapmazlar pek.
Denerseniz, umarım sizler de seversiniz…

FINDIKLI-VİŞNELİ PASTA

Vişneli ve fındıklı pastayı kızkardeşimin getirdiği dergilerden birinde bulmuştuk (kochen&geniessen, 21 Aralık 2005). Pastayı fazla bekletmeden kestiğimizde pek hoşumuza gitmemişti, ancak ertesi gün harika birşey olmuştu. Mutlaka deneyin demiyorum ama, vaktiniz olduğunda yarım ölçü denemenizi tavsiye ederim.
Aşağıya yazdığım bütün ölcüler fırının kendi kare tepsisi icin. Yani pasta 30 porsiyonluk kallavi birşey oluyor. Biz yarım ölçü ile yapıp, daha ufak bir dikdörtgen kalıp kullanmıştık. Çok fazla dikkat ve ustalık gerektiren bir pasta değil. Sadece üzerine bisküvi dizeceğiniz için kare veya dikdörtgen bir tepsi/kalıp kullanmaya dikkat edin, hepsi bu. Ayrıca tepsideki dağınık görüntü sizi yanıltmasın, tamamen fotoğrafın uygunsuzluğundan. Gerçek hali aslında çok daha derli toplu ve simetrik oluyor.
fv1.jpg

  • HAMUR: 6 yumurta, 180ml. sıvıyağ (veya 225gr. tereyağ), 200gr. tozşeker, bir paket vanilyalı şeker, 75gr. un, bir paket kabartma tozu, bir fiske tuz ve 300gr. ince çekilmiş fındık.
  • VİŞNELİ KAT: 4,5 yemek kaşığı nişasta, 1 yemek kaşığı şeker, yaklaşık 700ml. vişne suyu veya vişne kompostosu (vişne tanelerini de kullandım ben, 600gr. kadar)
  • BEYAZ KAT: 500ml. krema + 2 paket krema sertleştirici.
    (veya kremşanti)
  • ÜST KAT: 30 adet pötibör bisküvi ve 50gr. bitter çikolata (çikolata olmadan da olur, yerine çikolatali bisküvi kullanılabilir veya arzuya göre daha minik bisküviler de olabilir)
  1. Fırını 175° C’ye ısıtın, tepsiyi yağlayın. Yumurtaları, şekeri ve vanilyayı kabarana kadar çırpın. Yağı ekleyin. Unu, kabartma tozunu ve tuzu birlikte eleyin, bir iki kere karıştırın. En son çekilmiş fındıkları ilave edip, spatula veya tahta kaşıkla şöyle bir karıştırıp fırın tepsisine dökün. 20-25 dakika pişirin.
  2. Kek pişerken, nişastayı 7-8 yemek kaşığı vişne suyu ile ezin. Geri kalan vişne suyunu ısıtın. Kaynamaya başlarken, şekerini ve ezilmiş nişastayı ekleyin. Koyulaşınca ateşten alın ve vişne tanelerini hafifçe içine karıştırın. İyice soğutun.
  3. fv2.jpgSoğumuş vişneleri, soğumuş kekin üzerine düzgünce yayın. Kremayı, sertleştirici ile çırpın. Vişnelerin üzerine sürün. En üst kata bisküvileri aralarında azıcık boşluk kalacak şekilde sıra sıra dizin (altlarını tercihinize göre ıslatabilirsiniz, ben ıslatmadan yaptım). Çikolatayi eritip, bisküvilerin üzerine düzensiz zikzak çizgiler yapın.
    Buzdolabında en az 6 saat soğutun. Pastayı keserken, kişi başına bir bisküvi gelecek şekilde kolaylıkla kesebilirsiniz.

Her hakkı bloglararası fındık projesine aittir. Bu yazımla ilgili hiçbir maddi talebim olmayacaktır.

Elimde bekleyen onlarca tarif varken, hepsine birer kulp taktım, yayınlamak gelmedi içimden. Nihayetinde şeytanın bacağını kırmak için içlerinden bir tanesini seçtim. Güzel ama öyle ahım şahım, muhteşem bir şey değil.

Noelden önce Martha Stewart bir dergi çıkarmıştı, holiday cookies. Bu dergiden ne yaptıysam, tutturamadım. Ne un, ne yağ, ne şeker; verilen miktarlarla oldurmam mümkün değil – tanımadığım ve tatlarını bilmediğim şeyleri, sadece çok güzel görünüyorlar diye yapmaya çalışıyorum, sonuç çoğunlukla koca bir hüsran oluyor benim açımdan – Bütün denemelerimden öğrendiğim şu: Şeker miktarı kesinlikle yarıya düşürülecek, un miktarı ise, tarifine göre ‘aldığı kadar’, yağ artık vicdana kalmış. Dergideki tarifler kötü demiyorum kesinlikle, çünkü başka tarifleri uygulayanlar çok güzel sonuçlar almışlar.
Ben hurmalı her şeyi çok severim ve gözüme çarpan her tarifi denemeye çalışırım. Bu kurabiyeleri de sevdim. Ancak yine de bu kadar cebelleşmeden sonra daha özel bir şey bekliyordum. Sanırım yaparken canım sıkıldığı için, böyle hafiften hafiften bir hayal kırıklığım var.
dattel-walnuss.jpg
20 adet

  • 100 gr. tereyağ
  • 100 gr. beyaz un + 125 gr. tam un + yaklaşık 3 çorba kaşığı kepek
  • 100 gr. esmer şeker
  • 1 yumurta
  • 1/4 tatlı kaşığı tuz
  • 1/4 tatlı kaşığı karbonat
  • 2-3 çorba kaşığı elma püresi ( Ben küçük bir elmayı azıcık tarçınla yumuşayana kadar pişirdim ve ezdim. Almanya’da yaşayanlar Apfelmus kullanabilirler.)
  • 150 gr. çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış hurma
  • bir avuç iri dövülmüş ceviz
  1. Hurmaları 4 çorba kaşığı kaynar su ile ıslatın, üzerini kapatıp 10 dakika bekletin.
  2. Ayrı bir kapta unları, tuzu, kepeği ve karbonatı karıştırın.
  3. Yağ ve şekeri yumuşayana kadar çırpın. Yumurtayı ekleyip, özleşene kadar iyice karıştırın.
  4. Unu ve elma püresini dönüşümlü olarak hamura ekleyin ve toplanana kadar yoğurun.
  5. Hamuru streç folyoya sararak, bir saat buzdolabında bekletin. Bu arada hurmaları püre haline getirin ve cevizlerle karıştırın.
  6. Fırını 190 C’ye ısıtın. Hamuru 4’e bölün. Her parçayı 9 X 15 cm. büyüklüğünde açın. Uzun kenara hurmalı püreyi sürün. Diğer tarafını üzerine kapatın ve kenarlarını iyice yapıştırın. Her parçayı bu şekilde hazırladıktan sonra 20 dakika daha buzdolabında bekletin. 20-25 dakika, üzerleri kızarana kadar pişirin. 5 dakika soğutup, 4’er cm.’lik parçalara kesin.

©2004-2006; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzinsiz ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanılamaz.

3.jpg

Kısacık bir giriş yazıyorum bu kez. Sadece hamuru hazırlayıp, fırına veriyorsunuz; hepsi bu. Dahası pek de problemsiz. Tadı nasıl? Güzel, hem de basit bir kurabiye için gayet güzel. Ununu ölçmediğim için, ‘aldığı kadar’ gibi biraz baştan savma bir ölçüyle tarifi sonlandırıyorum.
Cup ölçüleriyle çalışanlar, asıl tarifi burada bulabilirler. (Aşağıya yazdığım ölçüler, tarifin aslına göre daha farklı oranlarda.)

36-38 adet

  • 100 gr. tereyağ
  • 1 yumurta
  • 125 gr. şeker
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 2 tatlı kaşığı kakao
  • 100 gr. çekilmiş badem
  • aldığı kadar un ( 100 gr. dan fazla)
  • 1 paket vanilyalı şeker
  • 1/4 tatlı kaşığı tuz
  • badem esansı
  • 2 yemek kaşığı ekşi reçel ( vişne kullandım)
  1. Un, kabartma tozu, şeker, kakao, tuz ve vanilyayı karıştırın. Hafif çırpılmış yumurta, tereyağı ve badem esansını ekleyerek, yoğurun. (Ben 100 gr. unla başlamıştım, ancak üzerine en az 100 gr. daha ekleme yapmak zorunda kaldım. Ele yapışmayan, ancak oldukça yumuşak bir hamur elde etmelisiniz.) Folyoya sarıp, 30 dakika buzdolabında bekletin.
  2. Fırını 175° C’ye ısıtın. Hamurdan istediğiniz büyüklükte parçalar koparıp, yuvarlayın. Üzerlerini parmak ucuyla derince bastırın. Yuvalara birer çay kaşığı ısıtılmış reçel damlatın. Üzerleri hafif kızarana kadar pişirin. (Tarifte 10-12 dakika demesine rağmen, bizimkilerin pişmesi 25 dakikayı buldu.)

Biz yağı eritmeden kullandık, hamuruna 2 tatlı kaşığı kakao ekledik ve parçaları minik tuttuk.

©2004-2006; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzinsiz ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanılamaz.