Nil bu salatayı bir kere mozarella ve kuru domatesle yapmıştı. Bende kuru domates olmadığı gibi, mozarellanın da son kullanma tarihi çoktan geçmişti. Yerine hellim kullandım, çok da yakıştı bence. Sonuçta elinizde ne varsa onu kullanabileceğiniz gayet esnek, kolay ve garantili bir tarif.

• 250 gr. düdük makarna (tam undan yapılmış makarnayla çok daha lezzetli oluyor)
• 100 gr. hellim
• bir demet roka
• 2 domates veya 5-6 parça yağda bekletilmiş kuru domates
• 2 yemek kaşığı balzamik sirke
• 1 zemek kaşığı zeytinyağı
• tuz ve karabiber

1. Makarnayı haşlayın, soğuk sudan geçirin ve iyice süzdürün.
2. Peynir ve domatesi küçük küpler halinde doğrayın. Sirke, zzeytinyağı, tuz ve karabiberle tatlandırın.
3. Servisten hemen önce rokayı ekleyin.

Salata dedim ama esasen bir öğün soğuk yemek olarak düşünün bunu. Çünkü yanına gerçekten başka bir şey yapmanız gerekmiyor. Artı, oldukça uzun süre tok tutuyor.

(Yukarıdaki ölçülerle 3 kişiye yetecek kadar koca bir çanak salata elde edebilirsiniz.)

Not: Son günlerde sayfaya ayırdığım zaman bazı nedenlerden dolayı çok azaldığı için yorumlara da cevap veremez oldum artık :( Bu nedenle yorum yazan herkese toptan teşekkür ederim, hepiniz çok incesiniz. Daha bir müddet böyle devam edecek, ancak, sonbahardan itibaren burasını biraz daha canlandırmayı planlıyorum.

Nil’in salatası | salatalar | 3 yorum

Annem ve kızkardeşimle alışverişteyken elimize küçük, muntazam kapsüllere benzeyen tanelerle dolu bir poşet geçmişti. Annem bu ne, ne yapabiliriz bununla diye sorunca satıcı aynı fasulye gibi pişireceksiniz, dedi. Biz paketi aldık, rafa kaldırdık ve 6 ay sonra tekrar aklımıza geldi. Bu arada aldığımız nesnenin maş fasulyesi olduğunu öğrendik ve internette bir-iki tarif aradık. İlk olarak en hoşumuza giden salata tarifini denedik.

• 100 gr. maş fasulyesi
• 100 gr. roka
• tere
• 2 taze soğan
• 2 domates
• bir avuç maydanoz
• 8-9 yaprak taze nane
• 2 yaprak kırmızı lahana
• Tuz, karabiber, kimyon ve kekik
• zeytinyağı, limon suyu ve/veya nar ekşisi

1. Fasulyeleri yumuşayana kadar pişirin (ben akşamdan suya koydum), iyice süzün.
2. Bütün yeşillikleri ince doğrayın. Hepsini karıştırıp; baharat, zeytinyağı ve limon suyu ile tatlandırın. Servisten önce 15 dakika dinlendirin.

Elimde haşladığım ve derin dondurucuya kaldırdığım fasulyelerim vardı. Onlardan da bu bağlantıdaki maş çorbasını yaptım (haşlanmış fasulyelere, pirinç ilave ederek, pirinçler yumuşayıncaya kadar pişiriyor; üzerine pul biberli tereyağ gezdiriyorsunuz). Kolay ve lezzetli bir çorba oldu. Bu arada Sibel’ciğim de daha önce aynı salatayı yapmıştı. Bakın, onunki de burada.

Almanya’da yaşayanlar için ekleyeyim; Türk marketlerinde maş fasulyesi bulmak neredeyse imkânsız. Eğer siz de bulamazsanız, mutlaka Hint marketlerine bakın, onlar da farklı renkleri bile var. Üstelik fiyatları da çok makul.

maş fasulyeli salata | salatalar | 22 yorum

Geçtiğimiz gün bebek bekleyen bir arkadaşım geldi. Zeytine ve acıya zaten çok düşkündü; şimdi özel durumu nedeniyle zeytin tüketimini iyice abartmış durumda. Ne istersin, ne yapalım diye sorduğumda, tatlı yapma; ekşili, meze türü bir şeyler olsun dedi. Aklıma daha önce Ulrike‘de gördüğüm ve fikrimce Türk yemeklerini tanıtan en iyi Almanca kitaplardan biri olan Türkei, mediterrane Köstlichkeiten adlı kitaptaki zeytin piyazı geldi. (Her tarifin hangi yöreye ait olduğunu, özelliklerini ve kendi yerinde nasıl yapıldığı anlatan, çok güzel bir eser.) Kitaptan öğrendiğime göre zeytin piyazı Gaziantep’e aitmiş. Sonbaharda toplanan taze zeytinleri taşla ezerek, çekirdeğini alıyorlarmış. Bu şekilde parçalanan zeytinden, zeytin piyazı yapılıyormuş. Sadece yeşil zeytin kullanılıyormuş zeytin piyazı için, çünkü siyah zeytinin tadı ve aroması uygun değilmiş.

Benim taze zeytin bulmam mümkün değil. Tavsiyeye uyarak salamura zeytin kullandım. Hatta aldığım zeytinlerin, çekirdekleri çıkarılmış ve yuvalarına badem doldurulmuştu. İşim çok daha kolay oldu. Şansımıza, zeytinin de tadı çok güzelmiş, harika bir meze çıktı ortaya. Bence yeşil zeytininiz varsa deneyin. Eminim, seveceksiniz. Zeytin piyazını lavaş ile yiyin demişler. Lavaşımız yoktu, pita yaptık biz; yanına da biraz humus ve patlıcan ezmesi. [Humus ve patlıcan ezmesi fikrini/tarifini çok sevdiğim başka bir kitaptan aldım. Kabaca tercümesi, Kadınların mutfağı - 5 kıtadan 100 tarif. Fransa'da yaşayan ermeni kadın yazar, 20 ülkeden farklı kadının kendi evlerinde mutfaklarına girmiş ve mutfak alışkanlıklarını, yaptıkları yemekleri görüntülemiş. Her kadın bir menü hazırlamış. Kitabın bence tek eksiği, Türk mutfağından bir örnek olmaması. (Bunun dışında malzemelere ve özellikle ellere odaklanmış siyah beyaz fotoğraflara, kadınların hayat hikayelerini okumaya ve mutfaklarına bakmaya doyamadım. Bazı tarifleri hiç tutturamama rağmen, dönüp dönüp yine de bu kitaptan bir şeyler yapmaktan zevk alıyorum. Kaçınızın bu kitabı görme şansı var, emin değilim. Ama olur da, kitapçılarda tesadüfen rastlarsanız, mutlaka içine bakın.) Çok uzattım lafı.]

• 250gr. yeşil zeytin ( bademleri de ekledim)
• 4 adet yeşil soğan
• 3 adet çok taze sarmısak
• bir demet maydanoz
• 85gr. ceviz
• 1-2 yemek kasigi nar ekşisi
• zeytinyağı
• tuz ve kirmizi biber (tuza dikkat, salamura zeytin zaten yeteri kadar tuzlu)

Zeytini, soğanı, sarmısağı ve maydanozu kıyın. Cevizi irice dövün. Hepsini harmanlayın. Tuz ve biber ile tatlandirin. Nar ekşisi ve zeytinyağını ekleyin, karıştırın. İki saat buzdolabında bekletin.
(Ben pulbiber, azıcık kimyon ve ekşisi az geldigi icin limon da koydum).

Not: Piyazın bir kısmını ayırıp, haşlanmış buğday ile karıştırdık. Buğdaylı şekli de çok hoşumuza gitti bizim. Yalnız eklemek istiyorum ki, yöreye özgü bir tarifin aslını bozup, bir takım eklemelerle haksızlık etmek istemem. Biz sadece denedik. Bundan sonra bir kere de demlenmiş kuskus ile denemeyi düşünüyoruz.

©2004-2006; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzinsiz ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanılamaz.

zeytin piyazı | salatalar | 21 yorum

Malzeme: İstediğiniz kadar havuç, yoğurt, zeytinyağı, sarmısak, tuz ve karabiber.
(Ben 3 havuç, 200gr. yoğurt, 1 diş sarmısak, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiber kullandım. Ayrıca biraz limon suyu ekledim.)
Havuçları rendeleyin. Zeytinyağında hacimleri küçülene kadar çevirin. Yoğurt, ezilmiş sarmısak, tuz ve karabiber ile karıştırın. Servisten önce buzdolabında yarım saat bekletin. Arzu ederseniz biraz limon suyu ekleyebilirsiniz.

havuç salatası | salatalar | 11 yorum