Kestane şekerini evde yapmak zahmetli bir iş ama, saatlerce uğraşmaya kesinlikle değiyor.
Fazla uzatmadan hemen uyarılar:
- Yalnız başınıza bu işe girişmeyin. Aksi takdirde bir kilo kestane için en az 2 saat hazırlama süresini göze almalısınız. Eğer iki hatta üç kişi olursanız çok daha kolay ve çabuk oluyor.
- Revakın ölçüsüyle oynamayın. Tecrübe ile ispatlanmıştır; eğer şerbet ince olursa kestane şekeri olmuyor. Elimizdeki tarifte şerbet yerine ‘revak’ terimi kullanılmıştı. Yöresel mi yoksa kestane şekerinin şerbetine has bir isim mi bilemedik.
- Bulabildiğiniz en iri kestaneleri kullanın.
- Keseleri tamamen soğumadan açmayın; kestaneler dağılıyor. Hatta bir gece revakın içinde bekletin. Kestanelerin renkleri koyulaşıyor ve özleniyorlar.
- Eğer bulabilirseniz çok taze kestane kullanın. Hatta yakınınızda kestane ağaçları varsa, sabah erken toplayıp, aynı gün içinde kaynatın.

- 1 kg. iri kestane
- 1,5 kg. şeker (arzu edilirse vanilya) ve 4 bardak su
- minik karelere kesilerek kullanılmak üzere bir tülbent
- bağlamak için ip

1- Kestaneleri yıkayıp bir tencereye koyun. 15 dakika ılık suda bekletin. Ateşin üzerine alıp kaynatın. Kaynamaya başladıktan 2 dakika sonra bir kestaneyi açıp, zarlarının kolay soyulup soyulmadığını kontrol edin. Kestaneler henüz yumuşamamışken ama iç zarları soyulabilecek hale geldiğinde ateşten alın (kaynama süresi yaklaşık 5 dakika). Kestaneleri süzün ve ılık suyun içine koyun. Dış kabuklarını ve iç zarlarını iyice temizleyin. Soyarken kestanelein dağılmamasına dikkat edin.

2- Tülbenti küçük karelere bölün. Her parçanın içine 3 kestane koyun ve sıkıca bağlayın. Keselerin içinde çok boş yer kalmasın, yoksa kestaneler dağılıyorlar.

3- Derin ve yayvan bir tencerede 1,5 kg. şekeri 4 bardak suda ısıtın. Kaynamaya yakın keseleri tencereye koyun. Bir taşım kaynatıp, ateşi çok hafife alarak 2 saat pişirin. Tencere iyice soğuduktan sonra keseleri çıkarıp açın. Kestaneleri bir tepsiye alın ve tenceredeki revakı kestanelerin üzerine gezdirin.

PRATİK USÜL: 5 dakika haşlanan kestaneler soyulur. 2 sıra halinde tencereye dizilir. Isıtılmış revak kestanelerin üzerine dökülür. Çok kısık ateşte 2 saat pişirilir. Soğuduktan sonra servis yapılır.

kestane şekeri | tatlılar | 44 yorum

- 250gr. kadayıf
- 75gr. tereyağ
- 50gr. irice dövülmüş ceviz
Şerbet: 1 su bardağı şeker, 1 su bardağı su, 1 kaşık limon suyu

1- Şekeri ve suyu 3-4 dakika kaynatın. Limon suyunu ekleyip bir dakika daha kaynatın. Ateşten alıp, ılıtın.
2- Tereyağını eritin. Kadayıfı bir tepsiye alıp biraz havalandırın. Erimiş tereyağını üzerine gezdirip, kadayıflar yumuşayana kadar hafifçe ovalayın.
3- Bir türk kahvesi fincanını veya ufak bir tası yarısına kadar kadayıf telleri ile doldurup bastırın. Üzerine biraz ceviz yayıp, kadayıfla kapatın, tekrar bastırın. Fırın tepsisine çevirin.
4- 175° C’de üzerleri kızarana kadar fırınlayın.
5- Kadayıf ve şerbet ılıkken, şerbeti kadayıfların üzerine dökün. Serviste yanına biraz kaymak veya çırpılmış çiğ krema ikram ederseniz, kalorili ama çok güzel oluyor. Ben süt kremasının tadını kadayıfa çok yakıştırıyorum.

Tatlıların biraz çıtır kalmalar için şerbeti sadece 1-2 kere toplayıp yine üzerlerine döktüm, tatlıları ters çevirmedim. İstediğim yumuşaklığa geldiklerinde tepsiden aldım.

kadayıf | tatlılar | 13 yorum

Dün akşam iki eski arkadaşım yemeğe geldi. Tatlı olarak daha görür görmez çok beğendiğim Gül Tatlısını yapmıştım. Tarif Emel’in Yemek Günlüğü’nden. Benim yaptığım yegane değişiklik ölçüyü ikiye bölmek oldu. Yarım ölçüyle 18 adet tatlı çıktı. Hazırlama aşaması 30 dakika, pişmesi 25 dakika zaman aldı. Şerbeti de yarım ölçü yapmıştım, tam geldi. Ben sabah hemen bir tane denedim ve tadını çok sevdim. Bana küçükken anneannemle yaptığımız ziyaretlerden tanıdığım çok bildik bir tadı hatırlattı. Son olarak: Geriye sadece 5 adet tatlı kaldı. 3 kişi iyi performans gösterdik bence.

Emel’ciğim hem tarif için, hem de yapım aşamasındaki resimler için çok teşekkürler! O resimler çok işime yaradı. Çok şeker bir tatlı oldu.

Emel’in gül tatlısı | bloglardan denemeler, tatlılar | 49 yorum