Bademlerin hikayesini kısa geçeceğim. Kızkardeşim denedi, bana da gece 10′da haber verdi. Ben yatmıştım aslında, “Ama çok güzel kokuyor” deyince yeniden kalktım…

200gr. kabuklu badem, 200gr. toz şeker, bir paket vanilin, çay kaşığı ucuyla tarçın, 100ml. su

1. Şeker, vanilin, tarçın ve suyu teflon tavada kaynatın. Fokurdamaya başlayınca bademleri ekleyin ve karıştırmaya başlayın.
2. Tahta kaşıkla karıştırın, karıştırın, karıştırın…
3. Şerbet kurumaya başlayana dek, yani kum veya iri taneli tuz gibi olana kadar karıştırın.
4. Siz halen karıştırmaya devam ederken kristalleşen şeker yavaş yavaş tekrar erimeye başlayacak. Bademler de ince, parlak kahverengi bir tabakayla kaplanacaklar. Bu aşamadan sonra istediğiniz an ateşten alabilirsiniz. Örneğin kızkardeşim şekerler fazla erimeden bademleri almış, ben iyice eriyene kadar beklettim. Fakat dikkat edin; karamel yanıp, bademlerin tadını acılaştırmasın.
5. Bademleri ateşten alır almaz pişirme kağıdının üzerine yayın ve çatal yardımıyla birbirinden ayırın. Çok sıcak oluyorlar, elinizle dokunmayın, hele sakın tadı nasıl oldu diye ağzınıza atmayın! Ilıklaşana kadar bekletin.
   (Pişirme kağıdının üzerini katı yağla yağlayabilirsiniz.)

Bademler soğuduktan sonra kapaklı kavanozlarda saklayabilirsiniz. Hatta benimkiler 3 gündür masa üstünde açıkta duruyorlar, henüz herhangi bir değişme gözlemlemedim.

Yolu Almanya’dan geçmiş dostlar bilirler. Lunaparkların, Noel’in, şeker dükkanlarının çok sevilen eğlencelerinden biridir. Çekirdeklisi, cevizlisi, vs. de mevcuttur. İçindeki şeker miktarını ve bademin tabiatını gözönünde bulundurduğunuzda oturduğunuz yerden zıplama ihtimaliniz yüksektir.

kavrulmuş badem | tatlılar | 11 yorum

Bu tarifi Almanya’ya dönmeden önce teyzemden almıştım.
Bu akşam yarım ölçü ile denedim. Yaklaşık 35-36 adet tatlı çıktı.
Kullandığım ceviz miktarını ölçmeyi unutmuşum, göz kararı diyelim…

• bir paket tereyağ veya margarin
• 3 yumurta (birinin sarısı ayrılacak)
• 1 su bardağı şeker
• 1/2 su bardağı irmik
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 paket kabartma tozu
• aldığı kadar un
• göz kararı iri dövülmüş ceviz
• ŞERBET: 3 bardak şeker, 3 bardak su, bir paket vanilya, 5 karanfil, bir fiske tuz

1. Yağı ve şekeri çırpın. İki tam yumurta ve bir yumurta akını, yoğurdu ve irmiği ekleyin, karıştırmaya devam edin. Aldığı kadar un ve kabartma tozu ile ele yapışmayan bir hamur elde edin.
2. Hamuru beş-on dakika dinlendirip, ikiye bölün. Ilk parçayı 3-4 mm. kalınlıgında açıp, bardak ağzıyla veya kurabiye kalıbı ile yuvarlak şekiller kesin. Parçaları fırın tepsisine alın.
3. Cevizleri irice dövün, ayırdığınız yumurta sarısını hafifçe çırpın, fırını 180° C’ye ısıtın.
4. İkinci hamur parçasını açın. Yine yuvarlak şekiller kesin. Her parçanın ortasından şişe kapağı ile daha küçük parçalar alın. (Simit şeklinde olacak.)
5. Tepsideki parçaların üzerine yumurta sarısı sürün. Ortalarına ceviz parçalarını yerleştirin. En üste simitleri kapatın. Kenarlarını parmaklarınızla hafifçe bastırın. Cevizleri biraz daha düzeltin, az geldiyse üzerine ekleme yapın. Yumurta sarısı sürüp, fırına verin.
6. ŞERBET: Su, şeker, vanilya ve karanfilleri bir tencereye alın. Kaynamaya başladıktan bir dakika sonra 2-3 damla limon suyu ve bir fiske tuzu ekleyip, ateşten alın. Ilık şerbeti, ılık hamurların üzerine gezdirin.

Ben şerbeti tatlıların üzerine boca edince, cevizler dışarı taştılar. Bu aşamada biraz dikkatli olmak lazımmış. Cevizlerin daha fazla dökülmemesi için tatlıları ters çeviremedim. Bu yüzden üstleri biraz kuru kaldı. Ayrıca tatlılar sırılsıklam ıslanmamışlardı. Şerbeti tamamen çekmelerine rağmen içleri hafif nemliydi.(Benim damak tadım için bu durum çok uygundu. Daha tatlı ve daha ıslak olmaları için şerbet miktarını arttırmak gerekebilir. Kendi ölçüm: 2 yumurta, 1/2 bardak şeker, 1/4 bardak irmik, 125gr. yağ, yarım paket kabartma tozu ve takriben 320gr. un )Kaynak: Sabiha teyzem

yalancı bülbül yuvası | tatlılar | 20 yorum

Kestane şekerini evde yapmak zahmetli bir iş ama, saatlerce uğraşmaya kesinlikle değiyor.
Fazla uzatmadan hemen uyarılar:
- Yalnız başınıza bu işe girişmeyin. Aksi takdirde bir kilo kestane için en az 2 saat hazırlama süresini göze almalısınız. Eğer iki hatta üç kişi olursanız çok daha kolay ve çabuk oluyor.
- Revakın ölçüsüyle oynamayın. Tecrübe ile ispatlanmıştır; eğer şerbet ince olursa kestane şekeri olmuyor. Elimizdeki tarifte şerbet yerine ‘revak’ terimi kullanılmıştı. Yöresel mi yoksa kestane şekerinin şerbetine has bir isim mi bilemedik.
- Bulabildiğiniz en iri kestaneleri kullanın.
- Keseleri tamamen soğumadan açmayın; kestaneler dağılıyor. Hatta bir gece revakın içinde bekletin. Kestanelerin renkleri koyulaşıyor ve özleniyorlar.
- Eğer bulabilirseniz çok taze kestane kullanın. Hatta yakınınızda kestane ağaçları varsa, sabah erken toplayıp, aynı gün içinde kaynatın.

- 1 kg. iri kestane
- 1,5 kg. şeker (arzu edilirse vanilya) ve 4 bardak su
- minik karelere kesilerek kullanılmak üzere bir tülbent
- bağlamak için ip

1- Kestaneleri yıkayıp bir tencereye koyun. 15 dakika ılık suda bekletin. Ateşin üzerine alıp kaynatın. Kaynamaya başladıktan 2 dakika sonra bir kestaneyi açıp, zarlarının kolay soyulup soyulmadığını kontrol edin. Kestaneler henüz yumuşamamışken ama iç zarları soyulabilecek hale geldiğinde ateşten alın (kaynama süresi yaklaşık 5 dakika). Kestaneleri süzün ve ılık suyun içine koyun. Dış kabuklarını ve iç zarlarını iyice temizleyin. Soyarken kestanelein dağılmamasına dikkat edin.

2- Tülbenti küçük karelere bölün. Her parçanın içine 3 kestane koyun ve sıkıca bağlayın. Keselerin içinde çok boş yer kalmasın, yoksa kestaneler dağılıyorlar.

3- Derin ve yayvan bir tencerede 1,5 kg. şekeri 4 bardak suda ısıtın. Kaynamaya yakın keseleri tencereye koyun. Bir taşım kaynatıp, ateşi çok hafife alarak 2 saat pişirin. Tencere iyice soğuduktan sonra keseleri çıkarıp açın. Kestaneleri bir tepsiye alın ve tenceredeki revakı kestanelerin üzerine gezdirin.

PRATİK USÜL: 5 dakika haşlanan kestaneler soyulur. 2 sıra halinde tencereye dizilir. Isıtılmış revak kestanelerin üzerine dökülür. Çok kısık ateşte 2 saat pişirilir. Soğuduktan sonra servis yapılır.

kestane şekeri | tatlılar | 60 yorum

- 250gr. kadayıf
- 75gr. tereyağ
- 50gr. irice dövülmüş ceviz
Şerbet: 1 su bardağı şeker, 1 su bardağı su, 1 kaşık limon suyu

1- Şekeri ve suyu 3-4 dakika kaynatın. Limon suyunu ekleyip bir dakika daha kaynatın. Ateşten alıp, ılıtın.
2- Tereyağını eritin. Kadayıfı bir tepsiye alıp biraz havalandırın. Erimiş tereyağını üzerine gezdirip, kadayıflar yumuşayana kadar hafifçe ovalayın.
3- Bir türk kahvesi fincanını veya ufak bir tası yarısına kadar kadayıf telleri ile doldurup bastırın. Üzerine biraz ceviz yayıp, kadayıfla kapatın, tekrar bastırın. Fırın tepsisine çevirin.
4- 175° C’de üzerleri kızarana kadar fırınlayın.
5- Kadayıf ve şerbet ılıkken, şerbeti kadayıfların üzerine dökün. Serviste yanına biraz kaymak veya çırpılmış çiğ krema ikram ederseniz, kalorili ama çok güzel oluyor. Ben süt kremasının tadını kadayıfa çok yakıştırıyorum.

Tatlıların biraz çıtır kalmalar için şerbeti sadece 1-2 kere toplayıp yine üzerlerine döktüm, tatlıları ters çevirmedim. İstediğim yumuşaklığa geldiklerinde tepsiden aldım.

kadayıf | tatlılar | 13 yorum