Tüm zamanların en sevdiğim yemek dergisi delicious. (Ekim 2009) karnabaharlı ızgara tavuk tarifiyle bu kez de beni hayal kırıklığına uğratmadı. Tarifi ilk okuduğumda karnabahar yerine brokoli kullanmayı düşünmüştüm. Çünkü karnabahar pişerken yaydığı kokudan dolayı şimdiye kadar pek tercih ettiğim bir sebze değildi. Ancak tarifte anlatılan şekilde pişirince bağımlılık potansiyeli yüksek bir sebze olabileceğini keşfettim.

Özetle, hepsi-bir-arada yemeklerle arası iyi olanlar için protein değeri yüksek, harika bir öğle yemeğidir, derim.

Ölçülerin hepsi göz kararı. Aşağıdaki miktarlar iki, hadi bilemediniz üç kişilik:

• Bir baş karnabahar
• yaklaşık 300 gr. tavuk göğsü
• 300 gr. haşlanmış nohut
• yarım kırmızı soğan, piyazlık doğranmış
• bir avuç maydanoz
• tuz, karabiber
• zeytinyağı

1. Karnabaharı dallarına ayırın ve kaynar tuzlu suda 1-2 dakika haşlayın. Süzün.
2. Tavuk göğüslerini 2 kat halinde enlemesine kesip inceltin. Tuz, karabiber ve zeytinyağı ile karıştırın.
3. Nohut, soğan, maydanoz, zeytinyağı, limon suyu, tuz ve karabiberi karıştırın.
4. Tavuk göğüslerini ve karnabaharları (hafif renk alana kadar) ızgarada arkalı önlü pişirin. Eğer ızgara imkanınız yoksa, teflon tava da gayet rahat iş görür.
5. Karnabaharları nohut salatası ile karıştırın. Tabaklara paylaştırdıktan sonra tavuk göğüslerini üzerine yerleştirin.

Maydanoz yerine kişniş olabilir. Nohut salatasına sevdiğiniz diğer baharatları, örneğin sumak, acı pul biber, kimyon ekleyebilirsiniz. Tavuk kısmını atlayıp yalnızca salata olarak servis yapabilirsiniz. Tavuk etlerini soya sosu, bal ve acı biberle marine edip buharda pişirebilirsiniz.

karnabaharlı ızgara tavuk | ana yemekler, et yemekleri | 4 yorum

Çok ama çok kolay, önceden hazırlanıp buzdolabında bekletilecek bir tatlı olması nedeniyle son zamanlarda favorimiz Betül’ün yalancı cezeryesi. Fındık büyüklüğündeki topları çayın ve kahvenin yanında çok sevdik. Sabah kahvaltısına çıkardık, hatta dondurmanın ve sütlacın yanına iliştirdik.

• 2 iri havuç (yaklaşık 300 gr.)
• 3/4 bardak su (150 ml.)
• 1/2 bardak şeker (60 gr.)
• 20 adet kepekli bisküvi
• 1 paket vanilyalı şeker
• 1 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi
• tarçın

1. Havuçları kazıyın, ince rendeleyin. Şeker ve su ile yumuşayıp suyunu tamamen çekene kadar pişirin.
2. Bisküvileri ve vanilyalı şekeri birlikte toz haline getirin.
3. Havuç, bisküvi, tarçın ve portakal kabuğunu iyice karıştırın.
4. Minik toplar halinde yuvarlayıp hindistancevizine bulayın.
5. Buzdolabında en az bir gün bekletin.

Hemen servis yapabilirsiniz tabii ki, fakat buzdolabında iyice sertleşip kendini çekince daha güzel oluyorlar. Bir hafta hatta daha fazla saklayabilirsiniz. Su, şeker ve bisküvinin miktarı havucun kıvamına göre değişebilir. Eğer hamur cıvık olduysa biraz daha bisküvi ekleyin örneğin. Yalnızca havuçlar piştikten sonra su eklememeye dikkat edin.

Tarçın

Aylar önce bir dekorasyon sayfasında okuduğum bir öneri geldi geçen akşam aklıma. Çok eskidiği için kullanmak istemediğim, ancak atmaya da kıyamadığım tarçın çubuklarım değerlenmiş oldu böylelikle. Tarçın çubuklarını suya atıyorsunuz, kavanozu küçük bir mumun üzerine oturtuyorsunuz. Suyun buharı hem kaloriferli odaların kuru havasını yumuşatıyor hem de mis gibi tarçın kokuyor…

Betül’ün yalancı cezeryesi | tatlılar | 6 yorum

• 450 gr. tam buğday unu
• 100 gr. tam çavdar unu
• 175 ml. ılık su + 175 ml. ılık süt
• bir küp yaş maya
• 5-6 yemek kaşığı keçiboynuzu pekmezi
• 1 tatlı kaşığı kadar tuz
• 100 gr. yulaf ezmesi
• 50 gr. kavrulmuş ve irice dövülmüş fındık
• 50 gr. minik minik doğranmış kuru erik
• 50 gr. kuru üzüm
• üzeri için: 1 tatlı kaşığı bal, yarım bardak su, 2-3 yemek kaşığı yulaf ezmesi

1. Suyu, pekmezi ve mayayı karıştırın; mayayı kabartın.
2. Maya kabarınca, bütün malzemeyi ekleyip, yoğurun.
3. Hamur iki katına çıkana dek dinlendirin.
4. Kabaran hamuru tekrar yoğurup 16 parçaya bölün. Şekil verip tepside yeniden mayalandırın.
5. Üzerlerine ballı su sürün ve yulaf serpin.
6. 200 C’de pişirin.

Müslili ekmek puf puf yumuşak, fırından çıkarır çıkarmaz sıcacık yiyebileceğiniz bir ekmek değil. Yamuk yumuk, tok ve basık olmalı. Mümkün olduğunca beyaz un kullanmayın, tabiatına uygun değil. Eğer çavdar ununu artırırsanız, ekmek daha kırıntılı bir kıvam alır. Artanları buzluğa atabilirsiniz. Kullanacağınız zaman fırında ısıtmanız yeterli. Keçiboynuzu pekmezi yerine bal, üzüm pekmezi vs. olabilir, yalnızca rafine şeker olmasın.

müslili ekmek (müslistange) | ekmekler | 4 yorum

Kavrulmuş tatlı badem ve badem sütünden sonra tuzlu ve buzlu bademi de ekleyerek bademin suyunu çıkaralım bu pazar günü. Tuzlu bademin tarifini kısa zaman önce çok az yemek pişiren ancak yaptığı herşey çok lezzetli olan bir arkadaşımdan aldım. Bu bademleri getirdiği gün kocaman kavanozun dibini o kadar çabuk bulduk ki, hemen ardından evde de denedim.

tuzlu badem
Fırını 130 C’ye ısıtın. Kabuklu iç bademleri yıkayın ve 2-3 dakika suda bekletin. Fırın tepsisine bademleri yayın. Dilediğiniz irilikte tuz serpin. Şöyle bir harmanladıktan sonra yaklaşık 35-40 dakika -mis gibi kokusu çıkana kadar- fırınlayın. Fırından  çıkardığınızda bademler henüz yumuşak olabilirler. Soğuyunca çıtırlaşacaklar, endişe etmeyin. Aynı yöntemle fındık, yer fıstığı, vs. yapabilirsiniz. Anneannem yumuşamış ayçiçeği çekirdeklerini de böyle kavururdu, bakın şimdi aklıma geldi. Bu arada madem bugün tuzlu badem yapıyoruz, o zaman daha önceleri sık sık kullandığım bir tarifi daha paylaşmak isterim:

tapa tarzı tuzlu badem
Fırını 180 C’ye ısıtın. Bir yumurta akı ve iri taneli deniz tuzunu bir kasede karıştırın. Bademleri hiç suda bekletmeden yumurta akı ile harmanlayın. 20 dakika fırınlayın (Silvana Franco’nun çoook sevdiğim Tapas kitabından).

Neticede iki tarifte de tuzlu, çıtır çıtır çerezler elde ediyorsunuz.

tuzludan buzluya geçiş

Buzlu bademi çok severdim eskiden.  Nasıl ki bademlerin rengini kimyevi yollarla açıyorlar iddiası çıktı -kesinlikle inanırım- artık buzlu badem almaz olduk. Hala satılıyor mu bilmiyorum ya, son iki-üç yıldır İstanbul’da hiç görmedim sanki. Uzun lafın kısası burada nefsi köreltmek için kabuklu iç bademi 5-6 saat buzdolabında suya yatırıyorum, sonra süzdürdüğüm bademin üzerine kaynar su döküp bir-iki dakika daha bekletiyorum ve hemen kabuklarından sıyırıyorum. Bademler soğuduktan sonra buz üzerinde ikram ediyorum. Bu yalancı buzlu bademleri iç kabukları ile bırakabilirsiniz, doğrusu da aslında bu. Ancak bu yöntemle kabukların sonradan soyulması zor oluyor, tercih sizin…

tuzlu ve buzlu badem | başka | 3 yorum