Die “Erdbeerzeit” wird dieses Jahr mit einem herrlichen Erdbeerkuchen eröffnet, den ich sehr sehr oft mache; im Winter mit Orangen, im Frühling mit Erdbeeren und im Sommer mit Pfirsichen. Am besten schmeckt er jedoch mit Erdbeeren. Der Kuchen ist kühl, nicht so süß und so angenehm leicht, dass man am liebsten sofort den ganzen Kuchen aufessen möchte. Ich habe das Rezept letztes Jahr in einer Zeitschrift gefunden und die Mengen nach meinem Geschmack angepasst. Insbesondere der Belag wurde dabei etwa um die Hälfte verkleinert.
- 200 gr. Löffelbiscuit
- 80-100 gr. Butter
- 200 gr. Frischkäse ( 5% Fett )
- 75 gr. brauner Zucker
- 200 gr. Schlagsahne
- ein Päckchen Tortenguss
- Erdbeeren, Minzblätter und brauner Zucker zum Verzieren
- Die Löffelbiscuits zerbröseln, dann die Butter schmelzen und mit den Biscuits verkneten. Die Masse in eine Ringform geben und zu einem ebenen Boden drücken. Für 30 min. in den Kühlschrank geben. Die Erdbeeren in Scheiben schneiden und auf den Boden geben.
- Den Frischkäse mit 50 gr. Zucker glatt verrühren. Anschließend den Guß mit 25 gr. Zucker und 120 ml. Wasser aufkochen und sofort mit der Käsemasse mischen. Die Sahne steif schlagen und unter die Käse-Gußmasse heben.
- Die Creme wellenartig auf die Erdbeeren geben und ca. 3 Std. kalt stellen. Den Kuchen mit Erdbeeren und Minzblättern verzieren, mit braunem Zucker bestreuen.
Mit Orangen oder Limetten: Zu den obigen Zutaten kommen eine Orange oder zwei Limetten hinzu.
– Die Schale der Zitrusfrüchte werden abgerieben, der Saft wird ausgepresst (ergibt etwa 60-75 ml.)
– Die abgeriebene Schale kommt gleich beim ersten Schritt in die Frischkäsecreme.
– Für den Tortenguß wird der Saft von Zitrusfrüchten mit Wasser auf ingesamt 120 ml. aufgefüllt .
Quelle: Tina, Sonderheft Backen, 3/2005