Epicurious ist meine ultimative Fanseite, bei der ich jeden 2. Tag vorbeischaue und mit viel Elan irgendwelche Rezepte ausdrucke, die ich aber meistens erst nach Wochen ausprobieren kann. Diese Schnitte sind auch vor Wochen entdeckt aber erst vor kurzem gebacken worden. Sie sind knusprig, leicht klebrig und süss. Obwohl ich den Zucker reduziert habe, fand ich den 60 gr. Zucker im nachhinein immer noch etwas viel. Dennoch haben sie mir gefallen und ich würde sie beim nächsten Mal mit etwas weniger Zucker machen. Das Original von Epicurious ist hier.
- 120 gr. Kokosraspel
- 150 gr. Vollkornmehl
- 60 gr. Zucker
- eine Prise Salz
- 150 gr. Butter
- 130 gr. Haferflocken
- 3-4 EL Himbeermarmelade
- Backofen auf 180° C vorheizen. Die Hälfte der Kokosraspeln in den Ofen geben und ca. 5-7 min. goldbraun backen (sie werden schnell dunkel, also aufpassen).
- Mehl, Zucker und Salz mischen. Mit Butter zu einem Teig kneten. Die gebackenen Kokosraspeln und Haferflocken zum Teig geben und kneten bis alles durchgemischt ist.
- Ca. 1/4 des Teiges beiseite legen . Den Rest auf ein Ofenblech (z. B. 22 X 33 cm. groß)
- Die Teigplatte mit Himbeermarmelade belegen und den restlichen Teig und die restlichen Kokosraspeln darauf streuen.
- 20 bis 25 min. backen.
- Den warmen Kuchen in Quadraten schneiden.