bulgur-weisse bohnen bratlinge

Ich habe unser Standartrezept des Hauses für “Köfte”, was etwa der deutschen Frikadelle gleicht, für vegetarische Bratlinge angepasst. Den Anstoß fand ich wieder in Epicurious, wobei dort die Bratlinge etwas anders vorbereitet und abgeschmeckt sind.

Bei dieser Gelegenheit eine kleine Bulgurkunde: Es gibt 3 Größen von Bulgurkörner. Bei Bratlinge oder Salate benutzt man in der türkischen Küche meistens Fine Bulgur (Köftelik Bulgur) oder Extra Fine Bulgur (Cigköftelik Bulgur) weil sie relativ kleinkörnig und nach einer kurzen Quellzeit von ca. 15 min. fertig sind. Grobkörniger Bulgur dagegen (auf der Packung steht meistens “pilavlik bulgur – coarse bulgur”) eignet sich eher für solche Beilagen, da er vorher geköchelt werden muss. In den türkischen Läden findet man unterschiedliche Bulgursorten mit guter Qualität zu günstigen Preisen (ich nehme meistens diese Marke und war bis jetzt mit allen Produkten zufrieden. Von jeder Größe gibt es helle und dunkle Sorten.)

Für 16 Stück:

  • 400 gr vorgekochte weisse Bohnen
  • 100 gr fine oder extra fine Bulgur
  • 1 Ei
  • 1 Zwiebel
  • 1 TL Pfeffer, 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel, 1 TL Salz und 1/2 TL Natron
  • kleingehackte Petersilie
  • Optional: Ich hatte eine fein geraspelte Möhre und ca. 50 weichgekochte gelbe Linsen im Kühlschrank. Sie haben ebenso ihren Weg in die Bratlingmasse gefunden.

1. 100 gr Bulgur macht etwa eine halbe Tasse. Also eine halbe Tasse Bulgur in einer halben Tasse Wasser ca. 15 min. quellen lassen. Das Wasser muss kochend heiss sein. Währenddessen Bohnen grob zerdrücken und Zwiebel sehr fein raspeln, nahezu pürieren. Wenn man eine feinere Konsistenz wünscht, kann man die Masse durch eine Küchenmaschine ziehen.

2. Alles gründlich mischen und für 4 Std. in den Kühlschrank geben. Dieser Schritt ist wichtig, weil sich dabei die Masse zieht und später sehr leicht formen lässt.

Die abgekühlte Masse, die nun geformt werden kann sieht etwa so aus
Wenn sie zu trocken ist, kann man mit 1 EL Wasser nachhelfen.

3. Eine beschichtete Pfanne mit 1 TL Olivenöl erhitzen und die Bratlinge von beiden Seiten jeweils 5-6 min. auf mittlerer Hitze braten. Kurz bevor sie umgedreht werden, werden sie nochmals mit Öl bepinselt.

Meine frühere Bratlingsversuche waren eher trocken, zerbröselig oder zu fest. Daher mochte ich sie nicht so gerne essen. Dieses mal sind sie innendrin locker geblieben und als sie noch heiss waren nur minimal bröselig. Nach kurzem Abkühlen wurden sie etwas fester.

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