teatime

Heute habe ich eine Silikon-Form gekauft. Obwohl ich in den nächsten Tagen aus Gewissensgründen wegen der vielen Kalorien nicht mehr backen wollte, konnte ich mich nicht zurückhalten, als ich das Rezept vom Kochduell-Koch Carsten Dorhs auf der Verpackung gesehen habe. Die Füllung habe ich zwar geändert, aber den Teig habe ich genau nach der Anleitung gemacht. Es hat wunderbar geklappt! Was mich dabei am meisten gewundert hat, dass die Teigmenge haargenau in die Förmchen gepasst hat, weder etwas zu wenig, noch zu viel.

– 140gr. Mehl
– 40gr. Butter
– 1 EL Olivenöl (im Original ist es 20gr. Schmalz)
– 1 Eigelb
– 40ml. Wasser

Füllung: 200gr. Schafskäse und 1 Bund Petersilie

1- Mehl, Butter, Eigelb, Öl, Wasser und eine Prise Salz  zu einem glatten Teig verkneten und 2 Std. in den Kühlschrank stellen.
2- Den Käse zerdrücken und mit kleingeschnittenen Petersilie mischen.
3- Den Teig ca. 3mm. ausrollen und 12cm. großen runden Stücken ausstechen. Die Formen mit den Teigscheiben auslegen.
4- Die Füllung in die Förmchen verteilen und 2-3 Tropfen Öl dazugeben. Von dem restlichen Teig 6cm. große Scheiben ausstechen und die Formen damit zudecken. Etwas andrücken, so dass die Pasteten im Ofen nicht auseinander gehen. Mit der Gabel einstechen.
5- Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 20 min. backen. 5 min. warten lassen und die Pasteten aus den Förmchen herausnehmen. Warm servieren.

Letzte Woche habe ich aus der Türkei ein Mail bekommen. Asli hatte mir das Rezept der süssen Brötchen geschickt. Das wird in der Türkei unter dem Namen "acma" verkauft. Die hausgemachte Version schmeckt jedoch viel besser. Im Originalrezept ist schwarzer Kümmel dabei. Wir hatten aber leider sehr wenig davon, so haben wir Mohnsamen benutzt.

– ca. 500-600 gr. Mehl
– 1 Würfel frische Hefe
– 100ml. lauwarmes Wasser
– 100ml. Milch
– 100ml. Öl
– 3 EL Zucker
– 1 TL Salz
– 2 Eier (Eiweiss und -gelb getrennt)
– Sesam, Mohn oder schwarze Kümmelsamen
– ca. 1 EL Margarine

1- Hefe im Wasser auflösen, in eine Schüssel geben und mit Milch, Öl, Zucker, Salz und 2 Eiweiss mischen. Langsam das Mehl unterheben und kneten. Solange Mehl hinzufügen bis ein geschmeidiger und weicher Teig entstanden ist. Den Teig
1 Std. ruhen lassen.
2- Vom Teig walnussgrosse Stücke nehmen und in der Hand ca. so gross wie der Handpalm ausrollen. In die Mitte etwas Margarine streichen. Nach Herzenslust formen und in ein eingefettetes Blech legen.
3- Eigelb schlagen und auf die Brötchen streichen. Mit Sesam, Mohn und Kümmel bestreuen.
4- Im vorgeheizten Ofen bei 175° backen.

Man soll sie möglichst lauwarm essen.

Als ich gestern mit Gülay gesprochen habe, hat sie mir von ihren geformten Teigchen erzählt. Es hat sich gut angehört und man brauchte wenig Material. Man kann es süss oder salzig machen. Formen kann man sie auch nach belieben. Ich hatte Ausstechformen für Weihnachtskekse benutzt (Herz und Stern) und mich für die salzige Alternative entschieden. Später habe ich sie mit Ziegenkäse und Oliven gegessen. Man sollte sie jedoch an dem gleichen Tag essen. Heute morgen waren sie etwas hart. Vielleicht kann man sie im Backofen wieder warm bzw. weich machen. ( Lieber nicht in der Mikrowelle erwärmen)

Zutaten

125 gr. Milch (0,3 Fett)
125 gr. Sahne
1 Ei
1 Backpulver
ca. 400 gr. Mehl ( also so viel Mehl, dass der Teig nicht mehr in den Händen klebt und sich leicht formen lässt)
Öl zum backen

1-Den Teig kneten und auf einer eingefetteten Fläche mit Händen oder einem Nudelholz ausrollen. Er wird etwa 0,5-1 cm. dick.
2- Aus dem Teig Formen ausstechen.
3- In heissem Öl backen.

Wir waren heute Abend zum Iftar zu einer Freundin eingeladen. Sie hat einen wunderbaren Couscous gemacht und eine sehr farbige Gemüsesuppe serviert. Danach gab es Tee, Kaffee und russischer Zupfkuchen. Da wir nicht mit leeren Händen gehen wollten, haben wir schnell Röllchen gebacken, die mit Ziegenkäse gefüllt waren.

Zutaten

1 Packung türkischen frischen Blätterteig (taze Yufka, 3 Stück in der Packung, Bild unten)

200 gr. Ziegenkäse oder Schafskäse

1/2 Glas Öl zum braten

1- 3 Blätter aufeinander legen und in 12 gleich große Stücke teilen. (wie Kuchenstücke)

2- Den Käse mit der Gabel zerdrücken.

3- Auf das breite Ende des Blattes ein TL Käse legen, und die Seiten darüberklappen. Das Blatt zur Spitze hin aufrollen. Die Spitze mit etwas Wasser anfeuchten. Insgesamt ergeben sich 36 Stücke.

4- Die Röllchen in heissem Öl goldbraun backen.

Die Röllchen halten sich normalerweise im nicht-gebackenen Zustand in Frischhaltefolie 1-2 Tage im Kühlschrank.