Son 6 gündür sitede yapılan en çok arama: Profiterol.
Ziyaretçi sayısını neredeyse dört katına çıkaran ve yurdun dört köşesinden gelenlerin yanısıra yurtdışında yaşayan Türklerin de aynı zaman diliminde harıl harıl profiterol tarifi aramalarını sebep olan şey adı artık her yerde geçen yemek yarışmasıymış. Program hakkındaki düşüncelerimi kendime saklıyorum, çünkü o kadar olumsuzlar ki,  yapımcılar rahatlıkla hakkımda dava açabilirler :) Her neyse, Türkçe sayfaya almayı çoktan unuttuğum profiterol tarifini de bu vesileyle buraya aktarmış olayım.

Türkiye’deki profiterollerin aksine (onların yeri bambaşka) benimkiler çikolata sosunun içinde barınmıyor, çünkü üzerindeki hafif donmuş çikolata tabakası daha ilk denediğimde bayağı hoşuma gitmişti. Artık bu şekilde yapıyorum ve içini yalnızca vanilyalı dondurma ile dolduruyorum. Meraklısı için krema tarifi alt sıralarda. Fotoğraflardaki profiteroller krema dolgulu olan ilk denemelerden biri idi.

20 profiterol için choux (şu) hamuru – Aynı hamurdan yapılabilen bir sürü nefaset var ki, Türkiye’de en sık kullanılanı ekler. Almanya’da bir de Windbeutel (rüzgar torbası) adı verilen ve çırpılmış krema ile doldurulan kocaman toplar yapılıyor (Sibel çok önceleri aslına uygun bir Windbeutel tarifini vermişti).

• 125ml. su
• 60gr. un
• 30gr. tereyağ
• 2 yumurta
• 1 paket vanilin

1. Fırını 210 dereceye ısıtın.
2. Su ve tereyağını tencereye alıp bir taşım kaynatın. Ateşten alın, hemen unu ve vanilyayı karıştırın. Tencereyi yeniden ateşin üzerine alın ve hamur top olarak tencerenin dibinden ayrılana kadar karıştırın. Hamuru karıştırarak biraz soğutun.
3. Hafif çırpılmış yumurtaları teker teker hamura yedirin ve hamur kıvam değiştirip, kalınlaşana kadar karıştırın.
4. Hamuru kaşıkla (küçük profiteroller için bir tatlı kaşığı) pişirme kağıdı serdiğiniz bir tepsiye koyun. Üzerine azıcık su serpin. Hamurlar kabarıp renkleri değişene kadar 20-30 dakika pişirin.
5. Fırını söndürün. Profiterollerin altına bir delik açın ya da yanından küçük bir kesik atın. Tekrar fırına verin ve 5 dakika kurutun.

Dolgu kreması: 300ml. süt, 1 yumurta, 60 gr. şeker, 1,5 yemek kaşığı un, 2-3 damla vanilya aroması ya da vanilin

1. Yumurta ve şekeri iyice çırpın. Unu karıştırın.
2. Sütü kaynatın ve yavaş yavaş yumurtalı karışıma ekleyin. Yeniden tencereye alın ve 2 dakika sürekli karıştırarak hafifçe kaynatın.
3. Kremayı başka bir kaba alın ve soğuyana kadar şöyle bir 5-10 dakika çırpın. Vanilyayı karıştırın ve kullanacağınız vakte kadar buzdolabına kaldırın.

Profiterol toplarının içini kaşıkla veya şırınga ile doldurabilirsiniz.

Çikolata kaplama: 50 gr.  bitter çikolatayı 1 yemek kaşığı sıvıyağ ile karıştırarak eritin. Çikolatanın yalnızca yağla karışacak kadar erimesi yeterli. Zaten karıştırınca anlayacaksınız. Fazla ısıtmanıza gerek yok. Profiterollerin üstünü çikolataya batırın ve soğutun.

Not: Tarifi şu kitapta bulmuş ve ölçüleri ile biraz oynamıştım. 70′li ve 80′li yılların tatlı tariflerini barındıran standart tatlı kitaplarından biri. Almanca bilenlere tavsiye edebilirim. Ara ara kitapçılarda kampanya bölümlerinde halen satıldığını gördüm.

25.01.2009, 0:42.