teatime

Übrigens, das Link zu meinem Lieblings-Couscous! Ich hoffe, dass es bald Bilder gibt :)

Ich habe heute die Gläser aufgemacht. Das Ergebnis:
– Das Gemüse ist nicht weich geworden. Es war angenehm knackig.
– Sauer war es auch.
– Leider war es aber so bitter, dass man es nicht essen konnte.

FAZIT: Es war viel zu viel Salz drin. Ich konnte nur einen Biss davon probieren.

Seit langer Zeit wollte ich etwas Gemüse einlegen. Bis jetzt habe ich es immer im Laden gekauft, doch war es immer so künstlich säurig, dass ich nur ein Viertel davon essen konnte. Dieses Jahr, als ich noch in Istanbul war, hatten die Leute angefangen Gemüse einzulegen, das sie dann im Winter essen wollten. Am Samstag habe ich auf dem Markt grüne Tomaten gesehen, gekauft und damit experimentiert… Das Rezept ist durch Hören und Sagen entstanden, ich bin selbst sehr neugierig was daraus wird!

Zutaten

1 kg. grüne Tomaten
2-3 Karotten
1 unbehandelte Zitrone
7 EL grobkörniges Salz
Sellerieblätter
1 lt. Trinkwasser ohne Kohlensäure
Einmachgläser

1- Das Salz im Wasser gut durchrühren.
2- Tomaten waschen, Stiele abschneiden und 3-4 mal mit einer feinen Nadel ausstechen. (Tomaten nach dem Ausstechen nicht im Wasser lassen)
3- Karotten schälen und in große Stücke schneiden.
4- Zitrone in Scheiben schneiden.
5- Sellerieblätter waschen.
6- Schichtweise Tomaten, Karotten und Zitronenscheiben in die Gläser füllen. Sie müssen festsitzen. Je nach Lust kann man auch Lorbeerblätter, Senfkörner, Dill dazugeben.
7- Mit Sellerieblätter zudecken und Wasser dazugeben.
8- Die Gläser festzuschliessen.
9- Warten, bis sie sauer werden. Das kann 3-4 Tage dauern oder noch länger!

Ich werde sie am Freitag probieren. Evtl. wechselt man das Salzwasser. Mal sehen…

Vorderes Einmachglas

Das Rezept von dem Inhalt des vorderen Glasses mit Augenstein gehört zu meiner besten Freundin Gülay in Istanbul. Es ist eine Art Brotaufstrich aus Tomate, Paprika und Aubergine. Sie macht es im Herbst mit den letzten roten Gemüsen, die noch Sommersonne bekommen haben. Dieses mal habe ich auch ein Glass mitgehen lassen.

Zutaten:
2 Kg. Tomate
2 Kg. rote, längliche Paprika
ca 1Kg. Aubergine (geschält)
Salz, Olivenöl, Pfeffer und Kümmel

1- Die Gemüse waschen und in Würfeln schneiden.
2- Die Würfeln in einem Mittelgroßen Topf ohne Wasserzugabe weichkochen. Die Tomaten lassen ohnehin relativ viel Saft. Salz nach Geschmack dazugeben
3- Wenn die Gemüse weich und matschig wird, wird die Masse in einen anderen Topf gesiebt, so dass die Tomatenschalen, Paprika-, und Tomatenkerne sortiert werden.
4- Nun fängt der Kochprozess an. Die Masse wird gekocht, gekocht, gekocht, bis das Saft aufgesogen ist. Das dauert je nach Menge bis zu 2-3 Std., sogar noch länger. Wenn eine nahezu tomatenmarkartige Konsistenz erreicht ist, werden Olivenöl, Pfeffer und Kümmel zugefügt.
5- Die Soße in Einmachgläsern füllen, fest zuschliessen und in einen Topf mit kochendem Wasser setzen. Diese dient zur Konservierung…
6- Wenn die Gläser kalt sind, in Kühlschrank stellen. Wenn bis jetzt alles geklappt hat, kann die Soße bis zu einem Jahr in diesem Zustand halten.

Letztes Jahr hatte ich es ein mal versucht, leider ohne Erfolg. Ich denke, es lag auch daran, dass die Tomaten und Paprikas nicht genug biologisch waren, oder dass sie einfach ohne Sonne aufwachsen! Zudem ist es relativ aufwendig es zu kochen, doch die Mühe lohnt sich auf jeden Fall. Als Brotaufstrich oder Tomatenmark schmeckt es wirklich sehr gut…

Hinteres Einmachglas

Der Inhalt des hinteren Glases gehört zu meiner Tante und besteht nur aus
– Tomaten
– Sonnenblumenöl
– Salz
(etwaige Mengenangaben sind nicht so wesentlich. Salz oder Öl können sogar gänzlich wegfallen. Geschmackssache…)
Sie wird beim Kochen als Tomatenkonzentrat benutzt.

1- Tomaten halbieren und so reiben, dass die Schalen nicht reinkommen
2- Entweder den Saft sieben oder einfach mit Saft solange kochen, bis die Tomatenmasse sich reduziert hat. Das Kochzeit hängt von Tomatenmenge ab. Bei größeren Mengen, wie bei uns ca. 7 kg., dauert es bis zu 3-4 Std. Davon haben wir 8 volle Einmachgläser geerntet.
3- Salz und Öl unterheben.
4- In heissem Zustand in Einmachgläsern einfüllen, fest zuschliessen und sofort umdrehen, so dass die Gläser auf dem Kopf stehen, bis sie völlig kalt sind. Dann können sie im Kühlschrank gelagert werden.

Als ich den Schokoladenkuchen gebacken hatte, hatte ich noch ein bisschen Flüssigschokolade übrig. Da ich den Rest nicht wegschmeissen wollte, habe ich Schokoladen-Verzierungen daraus gemacht. Leider wollten sie mir nicht so gut gelungen. Letztendlich habe ich mit Schokolade gespielt und meine erste Erfahrungen mit Verzierungen gesammelt.
Um seine Dimension zu zeigen, steht der Käfig neben einen Apfel…

Zutaten:

50 gr. Blockschokolade
1 Nylontüte
Backpapier oder Alufolie

1- Schokolade im Wasserbad schmelzen
2- An unterer Ecke der Tüte ein kleines Loch schneiden und mit geschmolzener Schokolade füllen
3- Zunächst 4 Dreiecksrahmen aus Schokolade zeichnen. Dann den Innenteil mit formlosen Zeichnungen füllen.
4- Kaltstellen
5- Aus dem Backpapier abziehen und mit etwas Schokolade am spitzen Ende zusammenkleben

Das ganze ist nicht meine Erfindung :) Ich habe sie vom “Das grosse Buch der Desserts” abgeguckt. S. 239

Als ich noch zu Hause war, wusste ich ja, dass andere Länder auch andere Küchen bedeuten. Aber mir war es niemals bewusst, dass sie auch unterschiedlich frühstücken (so viel zu meinem Weltbild). Daher war ich sehr überrascht als ich merkte, dass “Oliven zum Frühstück” in Deutschland nicht existieren. Ebenso, dass man auf Frühstücksbrettern frühstückt war mir neu. Schafskäse war im Frühstück ein Fremdbegriff und Tee gab’s selten, dafür duftender Kaffee in Mengen. Mehrkornbrötchen und dunkles Brot kannte ich sowieso kaum. In der Mensa, in Restaurants oder bei deutschen Freunden mag ich sehr gerne diese Art von Frühstück. Zu Hause gibt es eher gewohnheitsgetrieben Weissbrot (im Bild Sesamring), Oliven, Feta und Tee in minimaler Form…