teatime

– 250gr. Mehl
– 125gr. Butter
– 75gr. Zucker
– 1 Ei
– 1/2 Päckchen Backpulver
– eine Prise Salz

– 1 kg. Pflaumen
– eine handvoll Mandelfilets
– eine handvoll Zucker

1- Alle Teigzutaten vermengen und zu einem glatten Teig verarbeiten.
2- Eine 28 cm. Springform einfetten und mit dem Teig ebenmäßig auslegen. Den Rand des Teiges 2 cm. hochziehen.
3-
Die Pflaumen entkernen, vierteln und mit den Öffnungen nach oben, überlappend auf den Teig legen. Die Mandelfilets darauf geben und mit Zucker bestreuen.
4- Im vorgeheizten Backofen bei 175° C ca. 40-45min. backen.

Nach Wunsch mit Schlagsahne servieren.

Ich habe zum ersten Mal ein Sorbet gemacht! Es war viel einfacher als ich gedacht hatte. Ich habe weder eine Eismaschine noch irgendwelche exzentrischen Zutaten gebraucht. Dafür habe ich mehrere Rezepte massakiert und die Zutaten so modifizert, dass ich nun keine nachvollziehbare Quellenangaben machen kann.
Das Fotografieren war für mich extrem schwer. Das Ding ist unter den Halogenlampen geschmolzen wie Butter in der heissen Pfanne. Ich bin mit der Sorbetschale im Eisbehälter zum Tisch gelaufen, habe ein Minzblatt darauf geschmissen und losgeknipst. Die vor Fremdeingriffen wohlbehüteten und fest in das Bild eingeplanten After Eight Plättchen konnten dann leider doch nicht mehr eingesetzt werden. So viel Zeit gab es für gestalterisches Handeln nicht.
(Das After Eight-Blatt habe ich gegessen)

– eine handvoll Pfefferminzblätter (ich habe einen kleinen Topf im Balkon und habe alle Blätter gnadenlos weggezupft), wenn man es würziger mag, kann man noch mehr Minze verwenden.
– 200 ml. Wasser
– 80 gr. Zucker
– 100 ml. Limettensaft ( 2 Limetten)

1- Minze kleinzupfen. Das Wasser mit dem Zucker zum Kochen bringen und 2 min. köcheln lassen.
Etwas abkühlen und über die Minzen gießen. Mit dem Stabmixer mixen, bis die Minzblätter sehr fein gehackt sind. Für 3 Std. in den Kühlschrank stellen.
2- Die Limetten auspressen und den Saft unter den Minzsirup mischen. Durch ein feines Sieb streichen.
3- Den passierten Minzsirup in einen geeigneten Behälter geben und in das Gefrierfach stellen. Nach 2 Std. mit einer Gabel rühren, damit sich keine Eiskristalle bilden. Wieder in das Gefrierfach stellen und 4 Std. frieren lassen, bis das Sorbet fest ist.
4- Schnell verzehren.

Klar, erst jetzt fällt mir ein: Evcini (Hausgeist) hatte in ihrem Blog eine Eisschale gezeigt. Man könnte eine mit Minzblättern geschmückte Schale machen und das Sorbet in dieser Schale servieren. Schade, wäre es mir bloß vorher eingefallen :(

Kadayif ist ein mit Zuckersirup angefeuchteter Nachtisch und wird aus einem sehr feinen und semi-feuchten Nudelteig gemacht (erhältlich in jedem türkischen Läden). Ich habe mich zwar für diese Bällchen-Form entschieden, man kann ihn aber auch in solchen Formen zubereiten.

Die Butter- und Sirupmenge kann man je nach Geschmack variieren. Kadayif kann triefnass oder relativ knusprig und leicht süss zubereitet werden. Er schmeckt immer gut.

Für 10 Bällchen
– 250gr. Kadayif
– 75gr. Butter
– 50gr. gehackte Walnusskerne

Sirup: 200gr. Zucker, 200gr. Wasser und 1 El Zitronensaft

1- Wasser und Zucker in einen Topf geben und ca. 4 min. köcheln lassen. Zitronensaft hinzufügen und noch eine Minute kochen. Abkühlen lassen.

2- Butter schmelzen lassen, Kadayiffäden auf einer Platte verteilen und mit
den Händen auflockern. Butter auf die Fäden giessen und sehr sanft kneten bis die Kadayiffäden weich werden.

3- Eine mittelgroße Kaffetasse oder eine kleine, tiefe Schüssel bis zur Hälfte mit Kadayif füllen und gut andrücken. Etwas Walnuskerne in die Mitte geben und mit weiteren Fäden zudecken, andrücken und auf ein Ofenblech stürzen. Alle Fäden auf diese Art und Weise abarbeiten.
4- Im vorgeheizten Ofen bei 175° C goldbraun backen.
5- Wenn die Kadayifbällchen und der Zuckersirup lauwarm sind, die Bällchen mit dem Sirup begiessen und ziehen lassen. Mit einem Klecks Sahne servieren.

Ich habe ab und zu mal die Bällchen nachbefeuchtet, aber nur so viel, dass sie oben dennoch knusprig blieben. Allerdinhgs habe ich die Bällchen entfernt, bevor sie den ganzen Sirup aufgesogen haben. Im Normalfall lässt man sie jedoch in dem Sirup drin.

– 5 Eier
– 175 gr. Mehl
– 200 gr. Zucker

1- Die Eier schaumig schlagen; hier gilt, je länger desto besser. Den Zucker etappenweise unterrühren. Das Mehl mit einem Holzlöffel oder einem Teigspatel vorsichtig unter die Eier-Zuckermischung rühren.
2- Ein Ofenblech mit dem Backpapier auslegen. Den Teig glatt und ebenmäßig auf das Papier streichen. Bei 175°C goldgelb backen und auskühlen lassen.
3- Die Teigplatte in 5 gleichgroße Platten teilen. Schichtweise mit gewünschter Füllung belegen und mit Sahne oder Buttercreme überziehen.
(Ich habe nur 3 Schichten gemacht. Mit den restlichen zwei Platten habe ich Petit-Fours zubereitet.)

Meine Füllung auf dem Photo:
– 400gr. Schlagsahne
– 2 Päckchen Sahnefestiger
– 2 Bananen

Wir hatten mit dem gleichen Teig auch eine Mandarinenrolle gemacht:

Bisher habe ich dreimal Creme Caramel gemacht. Nur der dritte Versuch war erfolgreich. Bei den vergangenen Versuchen  hatte ich die Eier immer mit dem Mixer geschlagen, so dass die Eiermasse sehr schaumig und voluminös war. Als ich die prallgefüllten Förmchen in den Ofen gegeben habe, ist die Creme jedesmal so stark gesunken, dass die Höhe der gestockten Creme nur 1 cm betrug. Sie war praktisch nur eine Karamelkruste mit 3 mm Creme :)

Beispiel, Slim Caramel:

Dieses Mal habe ich statt Mixer einen Schneebesen benutzt und die Förmchen mit Alufolie bedeckt in den Ofen gegeben; es hat geklappt!

– 50gr. Zucker und 2 EL Wasser

– 1 Ei und 1Eigelb
– 1 El Zucker
– 125ml. Milch
– Mark einer halben Vanilleschote

1- Zwei Ramequin-Förmchen einfetten. 50gr. Zucker mit 2 EL Wasser in einem Topf köcheln lassen, bis der Zucker hellbraun wird und karamelisiert. Den Karamel in die Förmchen verteilen.
2- Die Milch mit Vanillemark aufkochen und beiseite stellen. Das Ei, das Eigelb und 1 EL Zucker cremig aufschlagen. Die heisse Milch langsam unter die Eiercreme rühren. Die Masse in die Förmchen verteilen und mit Alufolie bedecken.
3- Die Förmchen in eine Auflaufform setzen und die Form -ca. 2 cm hoch- mit heissem Wasser füllen. Bei 125°C ca. 1 Std. stocken lassen.
4- Creme Caramel für mind. 12 Std. in den Kühlschrank stellen. Mit einem Messer vom Rand lösen und auf die Teller stürzen.