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Das letzte Rezept aus dem Archiv ist die gefüllte Rinderroulade. Wir hatten dazu Wildreis und Rotkohlsalat. Den Wildreis habe ich zum ersten Mal gegessen. Dazu haben wir einen Reistopf benutzt. Er war sehr sehr praktisch, und das Resultat war überraschenderweise extrem lecker. (Den Topf hatte ich von Aldi gekauft, als er im Angebot war. Er hat auch einen Dunstabsatz für Gemüse, was uns besonders gefallen hat.)

RINDERROULADE

– 3 große (1 Stück ungefähr 35-40cm) Rinderrouladen
(die Rouladen waren sehr groß, so dass wir sie in 2 geteilt und somit 6 Rouladen
erhalten haben)
– 2 mittelgroße Kartoffeln
– 2 Karotten
– circa 1 Tasse(tiefgekühlte)
Erbsen
– 4 Cornichons
– Petersilie,
Oregano
– 2 Zwiebeln
– 6 Wirsingkohlblätter ( entweder kleingeschnitten oder als ganzes Blatt)
– scharfer Senf
– Salz und weisser Pfeffer
– Schnellkochtopf ;)

1- Große Rouladen halbieren, kurz waschen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano bestreuen. Mit 1 TL Senf bestreichen.
2- Karotten und Kartoffel in Stifte schneiden (wie Pommes Frites), die Cornichons in dünne Scheiben.
3- Belegen der Roulade: 
  I- Entweder mit einem ganzen Wirsingblatt so auslegen, dass das Fleisch vollständig bedeckt wird und die Seiten des Blatts nicht überquillen oder das Blatt einfach kleinhacken und auf die Roulade streuen.
II- Karotten, Kartoffeln, Cornichons und Erbsen drauf legen.
III- Die Roulade beginnend von dem Ende mit der Füllung fest zusammenrollen. Mit einem Zahnstocher so befestigen, dass sie beim Kochen nicht aufgeht.
4- In den Schnellkochtopf ca. 4-5 EL Sonnenblumenöl geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Rouladen darin schön anbraten. Wenn alle Rouladen angebraten sind, das restliche Gemüse hinzufügen und ca. 200ml. heisses Wasser dazugeben. Mit kleingschnittener Petersilie und Lauch bestreuen. Zusätzlich 2 ganze Zwiebeln in den Topf geben und zudecken. Solange kochen, bis die zweite Markierung des Kochanzeigers an dem Schnellkochtopf zu sehen ist.
5- Auf niedriger Hitze ca. 35min. kochen.

VORSICHT – Den Topf nach der Gebrauchsanweisung öffnen!

Mit Reis und Salat servieren…

WILDREIS IM REISTOPF
2 Tassen Reis und 4 Tassen Wasser, 2 TL Butter.
Alles in den Topf geben, und den Rest dem Topf überlassen. Er schaltet sich von selbst aus, wenn der Reis fertig ist.

Meine Schwester hat die ganze Zeit von dem Brokkoli-Nudelauflauf meiner Mutter geschwärmt. Endlich war es heute Abend so weit, aber sie hatte dann doch keine Lust auf Nudeln. Wir entschieden uns also für Kartoffeln, was uns schliesslich viel besser geschmeckt hat.

– 8 mittelgroße Kartoffeln
– 750gr. Brokkoli

Soße:
– 250gr. Magermilch
– 2 TL Butter
– 1 EL Mehl
– 1 Ei
– 4 EL Joghurt
– Salz und Pfeffer
– 150gr. geriebener Käse (je nach Bedarf mehr oder weniger)

1- Ungeschälte Kartoffeln im Wasser gar kochen. Brokkoli waschen und kleinschneiden; im kochenden Salzwasser und mit dem Saft einer halben Zitrone bissfest kochen.
2- Kartoffel pellen und in Scheiben schneiden.
3- Den Boden einer gefetteten Auflaufform mit Kartoffelscheiben belegen und den Brokkoli darüber geben.

4- Soße: Das Mehl in 2 TL Butter anschwitzen lassen; die Milch hineingeben und rühren, bis die Soße geschmeidig ist. Den Topf vom Feuer nehmen und 4 EL Joghurt in die Soße unterrühren. 1 Ei unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5- Die Soße auf das Gemüse geben und mit geriebenem Käse bestreuen.
6- Im vorgeheitzten Ofen bei 225°C (über)backen.

Ich habe mich bisher von Weizengrütze ferngehalten. Den Geschmack mochte ich irgendwie nicht. Normalerweise wurde sie zu Hause auch fast gar nicht zubereitet, aber heute Abend hat meine Mutter sie als Beilage serviert. Zu meiner Überraschung hat sie sogar sehr gut  geschmeckt!

– 1 Tasse Weizengrütze (im türkischen Laden "pilavlik bulgur")
– 2 Tassen Wasser
– 1/2 grüne Paprika
– 1 kleine Zwiebel
– 1 Tomate
– Salz und Pfeffer

1- Zwiebel und Paprika feinwürfeln und in einem Topf mit Butter anbraten.
2- Feingewürfelte Tomate hinzufügen und kurz anrühren.
3- 2 Tassen Wasser dazugeben und zum Kochen bringen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4- Bulgur hineingeben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis ca. ein Viertel des Wassers aufgesogen ist.  Dann bei schwacher Hitze garen lassen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist.
5- Den Topf vom Herd nehmen und mit einem sauberen Küchentuch zudecken; mit dem Deckel zuschliessen. Etwa 15min. ruhen lassen.

Übersetzt heisst diese Frikadelle wirklich "Frauenschenkel-Frikadelle". Ob das was mit dem Aussehen zu tun hat oder ob es eine bestimmte Entstehungsgeschichte für das Ding gibt, weiss ich leider nicht. Was ich aber weiss ist, dass sie sowohl warm als auch kalt sehr gut schmeckt.
(Als ich noch in der Schule war, hatten wir Frauenschenkel einmal die Woche zum Mittagessen. Der Catering-Service hatte immer das gleiche Menü: Frikadelle, sehr groß geschnittene labberige Pommes und Rotkohlsalat)

– 250gr. Hackfleisch
– 1 Zwiebel
– 2 EL Reis
– 3 EL Semmelbrösel
– 2 Eier
– 1 Handvoll gerupfte und kleingeschnittene Petersilie
– 1 TL Salz und 1 TL Pfeffer
– Öl zum backen

1-  Reis waschen, weichkochen und abtropfen lassen. Zwiebel würfeln und mit 1 EL Öl in die Pfanne geben, die Hälfte des Hackfleisches hinzufügen und braten, bis das Hackfleisch gar ist.

2- Rohes und gebratenes Hackfleisch, Reis, Petersilie, 1 Ei, Salz und Pfeffer mischen und daraus Frikadellen formen.

3- Die Frikadelle erst in die Semmelbrösel, dann in das geschlagene Ei tauchen und in heissem Öl goldgelb backen. 

Bratkartoffel ist eine meiner lieblingsgerichte in Deutschland. Bis jetzt hatte ich die Kartoffel immer in viel Öl gebraten. Heute Abend habe ich was neues probiert. Neulich hatte ich in "Für Jeden Tag, Nr. 11" ein Rezept namens pommes XXL gesehen. Die Kartoffel habe ich nach diesem Rezept gemacht.

– 1 kg. Kartoffel
– 2 EL Öl
– 4 Eier
– Gewürzgurken
– Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer

1- Kartoffeln waschen, putzen und kleinschneiden. Die Kartoffeln hatten eine sehr dünne Schale, so habe ich sie nicht geschält.
2- In einer tiefen Schüssel mit Öl und Cayennepfeffer gut mischen.
3- Auf ein Blech geben und im vorgeheizten Ofen bei 200° backen.
4- Die Kartoffeln in eine Teflonpfanne geben, mit Eier durchmischen und weiterbraten.
5- Wenn Eier gar sind die kleingeschnittenen Gurken hinzufügen. Zum Schluß mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.