Archive for October, 2006

kandierte Maronen

Monday, October 23rd, 2006

271545990_61e7e844c1_o.jpg Das Event-Thema für diesen Monat ist “Kastanien”.

Es gibt zwei bestimmte Süssigkeiten in der Türkei, die quasi einen Kultstatus erreicht haben. Pişmaniye (eine Art Zuckerhalva, ähnlich wie konzentrierte Zuckerwatte) aus Izmit und Kestane Sekeri (kandierte Maronen) aus Bursa. Beide werden selten ausserhalb produziert bzw. verkauft. Man kann sie zwar auch woanders in der Türkei und im Ausland finden, aber die Qualität lässt wirklich zu wünschen übrig. Pişmaniye kann man leider nicht nachmachen aber für Kestane Sekeri gibt es eine Lösung:

kandierte Maronen

m2.jpgKandierte Maronen sind in der Türkei eine hoch geschätzte Delikatesse. Die Kastanienzeit ist kurz und die Machart bzw. die Produktion ist extrem mühselig. Sie werden überwiegend von einer bestimmten Firma hergestellt, die mit diesen Maronen einen Namen gemacht und lange Zeit ihre Monopolstellung auf dem Markt gewahrt hatte. Daher sind die Maronen auch ein wenig teuer und nicht überall und zu jeder Zeit zu finden. Man kann sie pur, wie auf dem Bild, mit Bitterschokolade überzogen oder mit Rumaroma kaufen. Ich bin sehr unschlüssig, ob diese Quasi-Kult-Süssigkeit dem europäischen Geschmack zusagt, aber vielleicht mag der eine oder andere es einmal probieren. Sie sind natürlich sehr süß, weil sie in Sirup eingekocht werden und auch etwas klebrig. Dennoch schmecken sie mir so gut, dass ich versuche sie jedes Jahr zumindest einmal zu kochen.
Zu Hause machen wir ebenfalls kandierte Maronen, allerdings nur unter bestimmten Bedingungen. Erstens: Es stehen sehr frische und große Maronen zur Verfügung (noch besser ist es, wenn man sie morgens früh sammelt und am gleichen Tag einkocht). Zweitens: Man hat genug Geduld, um alle Maronen einzeln zu schälen.

  • 1 kg. Maronen
  • 1,5 kg. Zucker
  • etwa 850 ml. Wasser
  • einen sehr dünnen Stoff und Fadenmv.jpg
  1. Die Maronen ca. 15 min. im lauwarmen Wasser einweichen lassen. Den Topf auf das Feuer setzen und aufkochen. Nach etwa 3 min. ein Marone herausnehmen und kontrollieren ob sich die innere Haut leicht lösen lässt. Die Maronen höchstens 5 min. aufkochen lassen. Das heisse Wasser abgießen. Alle Maronen vorsichtig von den Außen- und Innenschalen befreien. Dabei immer aufpassen, die Maronen nicht zu zerbröseln. Sie sollen möglichst als Ganze bleiben.
  2. Den Stoff in kleine Quadrate schneiden. In jedem Quadrat drei Maronen platzieren und das Päckchen zubinden. So zerbröseln die Maronen beim Kochen nicht.
  3. Zucker und Wasser in einen breiten Topf geben und erhitzen. Kurz vor dem Aufkochen die Säckchen in den Topf geben, aufkochen lassen und die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Das Ganze 2 Stunden köcheln lassen.
  4. Den Topf mit dem Inhalt vollständig abkühlen lassen (am besten über Nacht).
    Die Säckchen aufschneiden. Die Maronen auf ein Blech legen und mit etwas Sirup begießen.

Guten Appetit…

dattelmuffins

Tuesday, October 10th, 2006

Der Stand der Dinge: Ich bin umgezogen und versuche mich in einem neuen Leben zurecht zu finden. Der neue Anfang macht zum Teil Spass, zum Teil habe ich situationsbedingte Sorgen und Bedenken, plus eine Menge lästigen umzugstechnischen Kleinkram, wie Umzugskartons und Klappboxen, der noch darauf wartet, ausgepackt zu werden. Aber Gott sei Dank, die Internetverbindung ist schon da und das macht einiges viel einfacher.
In der Zwischenzeit habe ich auch ein paar neue Sachen ausprobiert und eins davon sind diese Dattelmuffins.

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trockene Zutaten

  • 100 gr. Mehl
  • 100 gr. Vollkornmehl
  • 1 TL Natron
  • 50 gr. brauner Zucker
  • ein Päckchen Vanillezucker
  • 1/2 TL Salz
  • ein Msp. gemahlene Nelke, Ingwer und Zimt

feuchte Zutaten

  • 120 ml. Milch
  • 80 ml. Zuckerrübensirup
  • 2 Eier
  • 5 EL Olivenöl
  • 100-150 gr. entsteinte und gewürfelte Datteln
  1. Den Ofen auf 175° C vorheizen. Die Muffinmulden mit Papierförmchen belegen. Die trockenen und feuchten Zutaten in getrennten Schüsseln vermischen. Die trockene Masse auf die Feuchten kippen und mischen.
  2. Den Teig in die Förmchen füllen und ca. 20-23 min. backen.