Süßes oder pikantes Kleingebäck, wie auf dem Photo, ist in der Türkei sehr beliebt. Fast jeder hat bestimmt schon einmal ein ähnliches Rezept in seine Sammlung aufgenommen.
Mein Rezept hatte ich vor Jahren von einer sehr guten Freundin notiert und mehrere Male mit unterschiedlichen Käsesorten und Gewürzen nachgebacken. Meine Freundin verwendet meistens Butter, ich habe die Butter dieses Mal durch ca. 100 ml. Olivenöl ersetzt. Es ist natürlich jedem selbst überlassen, aber mit Butter schmeckt es besser, wie ich im nachhinein festgestellt habe. Eine Besonderheit ist die Mischung aus Schwarzkümmel und Käse. Die beiden Zutaten harmonieren einfach perfekt miteinander. Inbesondere Emmentaler fand ich sehr passend, doch jeder andere Käse tut es auch.

45-48 Stück

• 150 gr. geschmolzene und leicht gekühlte Butter
• 2 Eier (1 ganzes Ei + 1 Eiweiß für den Teig und 1 Eigelb zum Bepinseln)
• 100-150 gr. geriebener Käse, vorzugsweise Gouda oder Emmentaler
• 3 TL Schwarzkümmel
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 300 gr. Mehl
• Salz

Das eine Ei trennen und das Eigelb beiseite stellen. Den Rest zu einem glatten Teig verkneten und kurz ruhen lassen. Den Teig ausrollen und Formen ausstechen, mit Eigelb bepinseln. Bei 175° C 20 min. backen.

Käsegebäck | in Teigsache | 4 Kommentare

Obwohl Porree zu jeder Jahreszeit zu finden ist, gehe ich meistens an diesem Gemüse vorbei, ohne ihm den gebührenden Respekt zu zeigen. Diesmal aber nicht, da ich von meiner Mutter ein neues Rezept bekommen habe. Im nachhinein bin ich froh, eine Ausnahme gemacht zu haben. Das Ergebnis war für mich sehr zufriedenstellend.

- 2 Porreestangen
- 1 Frühlingszwiebel (sowohl grüner als auch weißer Teil wird verwendet)
- 250gr. Hackfleisch
- 1 große Tomate
- 2 x runder Blätterteig
- Salz und Pfeffer
- 1 Eigelb

1- Den Porree und die Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden. In 1-2 EL Olivenöl andünsten. Das Fleisch hinzugeben und anbraten. Dann die Tomate auf das gebratene Hackfleisch reiben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2- Den Boden einer Springform mit einem Blätterteig belegen. Wenn nötig, die Ränder abschneiden. Die Füllung kuppelartig in die Mitte geben. Mit dem zweiten Blätterteig zudecken und die Ränder gut andrücken. Den restlichen Teig(falls etwas übrigbleiben sollte) je nach Lust und Laune kordeln, flechten etc. und einen Rand formen. Mit Eigelb bepinseln und die Oberfläche mit einem scharfen Messer vorsichtig einschneiden. Bei 175° C goldgelb backen.

Porree in Blätterteig | in Teigsache | 5 Kommentare

Teig:  125ml. lauwarme Milch, 1 TL Trockenhefe, 1/4 TL Zucker, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Oregano und 150-200gr. Mehl.

Knoblauchbutter:  50gr. Butter in Zimmertemperatur, eine Zehe Knoblauch, 2-3 Stiele feingehackte Petersilie, Salz, nach Wunsch andere Gewürze und Kräuter.

1- Die Hefe, den Zucker und die Milch in eine Schüssel geben und ca. 10 min. aufschäumen lassen.
2- In der Zwischenzeit, die schaumig gerührte Butter mit zerdrücktem Knoblauch, Petersilie und Salz vermengen, in Frischhaltefolie wickeln und in den Kühlschrank stellen.
3- Die Hefemischung, das Mehl und den Oregano zu einem elastischen Teig verarbeiten und 1 Std. aufgehen lassen.
4- Den Teig noch einmal kneten und nussgroße Bällchen formen. Die Bällchen eng nebeneinander auf ein Blech legen. (Ich habe ein kleines Glas genommen und die Bällchen um das Glas herumgestellt, damit ein gleichmäßiger Ring entsteht.)
5- Im vorgeheizten Ofen bei 190° C backen. Ich habe zusätzlich eine backfeste Form mit heissem Wasser in den Ofen gestellt, um die Luftfeuchtigkeit zu erhöhen.
Kurz bevor die Ringe fertig gebacken waren, habe ich sie mit Knoblauchbutter betupft, dann wieder in den Ofen gestellt und noch 1-2 min. goldbraun gebacken. Noch heiss, wurden sie nochmal gebuttert.
6- Nach Wahl mit Sour Cream oder einem anderen Dip möglichst warm servieren.

Wir hatten dazu einen roten Brotaufstrich "Aciko" serviert, der aus Feta, Butter, Tomatenmark, scharfem Chilipulver und etwas gestoßener Walnuss besteht.

Mini Pizzabrötchen mit Knoblauchbutter | in Teigsache | 6 Kommentare