Vor ca. zwei Wochen habe ich im Fernsehen Antonio Carluccio gesehen. In einem sonnigen Dorf mitten in Ligurien hat er seine italienische Gerichte gekocht, die er großzügig mit Olivenöl begossen und mit Sommerkräutern angereichert hat. Ich fand es sehr niedlich wie lieb er über das italienische Essen berichtet hat.

An jenem Programm hat mich insbesondere das Kartoffelgericht angesprochen, das Carluccio zum Kaninchen servieren wollte. Ich wollte aber keine Beilage, sondern ein Hauptgericht. Daher habe ich zusätzlich vorgekochtes Hähnchenfleisch und marinierte Artischockenherzen dazu gegeben. Es wäre jedoch besser, wenn auch die Kartoffeln vorgekocht wären, da insgesamt die Garzeit etwas zu lange gedauert hat und das Fleisch leicht trocknete. Ausser diese kleine Panne aber war alles in Ordnung.

• 500 gr. Kartoffeln (vorzugsweise vorgekocht)
• 2 dicke Zweige Rosmarin
• 1 Zwiebel in Ringe geschnitten
• 15-20 Kalamata Oliven
• Salz, Pfeffer und Chiliflocken
• 5 TL Olivenöl
• Optional: Vorgekochtes Hähnchenfleisch und marinierte Artischockenherzen

1. Kartoffeln in dicke Scheiben schneiden. Mit Zwiebeln und Oliven (evtl. Hähnchen und Artischocken) vermengen. Auf ein Backblech geben und die Rosmarinzweige darauf setzen. Reichlich mit Olivenöl begiessen.
2. Bei 200° C ca. 20-25 Min. backen. Falls das Hähnchen zu trocknen beginnt, das Blech mit Alufolie zudecken und weitergaren.

Artischocken-Hähnchen-Kartoffeln | in Hauptgericht | 3 Kommentare

Nun eine Spezialität aus Nordzypern: Magarina Bulli bzw. Nudeln mit Hähnchen. Ein ganz einfaches aber sehr leckeres Nudelrezept mit gekochtem Hähnchenfleisch und Halloumi.

• 250 gr. Hähnchenbrust
• 1 Bund Suppengrün (oder ein kleines Stück Sellerie, eine Zwiebel, eine Karotte, 2-3 Zweige Petersilie, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, usw.)
• 250 gr.Schmetterlingsnudeln
• 125 gr. Halloumi
• 1 TL getrocknete Minze

1. Halloumi raspeln und mit Minze mischen.
2. Hänchenbrust und Suppengrün in ausreichend Wasser kochen, bis das Fleisch gar ist. Das Fleisch und das Gemüse aus dem Topf entfernen, das Wasser nochmals zum Kochen bringen und darin die Nudeln bissfest kochen. Die Nudeln mit einer Schöpfkelle herausnehmen und in einer Tiefenschüssel mit dem Halloumi mischen.
3. Das Fleisch klein zupfen und den Teller damit belegen. Die Nudeln darauf geben. Sofort servieren.

Magarina Bulli | in Hauptgericht | 1 Kommentar

Ich möchte das Jahr 2005 mit diesen Champignonspießen beenden.
Ich wünsche Euch allen einen guten Rutsch und ein frohes neues Jahr!

- 500gr. Champignons
- Saft einer Zitrone
- 50gr. Semmelbrösel
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- eine handvoll feingehackte Petersilie
- 3 EL Olivenöl

1- Die Champignons waschen und für ca. 20 min. in einen mit Wasser und Zitronensaft gefüllten Behälter geben.
2- Die Champignons aufspießen (4-5 Champignons pro Spieß) und mit Olivenöl bepinseln.
3- Semmelbrösel, Salz, Pfeffer und Petersilie mischen. Die Spieße darin wenden.

4- Den Ofenrost leicht einölen. Den Backofen auf Grillstufe vorheizen. Die Spieße ca. 5-7 min. auf dem Rost backen. Wenden und weitere 5 min. backen.

Die Champignons schrumpfen und werden ein wenig dunkler nach dem Backen. Nicht enttäuscht sein, sie schmecken wirklich sehr gut.Ich lasse die Spieße nich länger als 7 min. im Backofen. Sie sind dann nicht ganz so kross und ein wenig saftig. Man kann sie aber ruhig länger backen.
Da die Champignons im Backofen etwas Wasser verlieren, sollte man unbedingt ein Blech unter den Rost stellen. Das erspart eine Menge Arbeit.

Quelle: eine alte türkische Tageszeitung

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